gusto y olfato

Resumen de Fisiología #
Gusto y Olfato.

Tanto gusto como olfato participan en funciones del sistema estomatognático, interactuando entre ellos y con receptores táctiles participando en la fase cefálica de la digestión (secreción gástrica).
Sobre el 30% de la intensidad de la sustancia que se está degustando (alta concentración), se puede discriminar el sabor.

Cacopia  síntoma muytípico en pacientes con sinusitis que consiste en sentirse mal olor.

*Características en común entre Gusto y Olfato:
-Células receptoras  son a células ciliadas.
-Estimulación química  quimioreceptores, el cual debe tener cualidades de receptor que le permitan distinguir el estímulo.
-Tipo de estímulo  debe ser soluble en agua (por mucus nasal y saliva) y lípidos (traspase la membrana ycontacte los cilios). También es importante la estructura química del estímulo.

*Características diferentes entre Gusto y Olfato:

1.-Gusto:
El gusto es un sentido que se pierde con la edad, es decir, nos transformamos en malos discriminadores de los sabores.

Las células receptoras se ubican en el botón gustativo, el cual está constituido por:
-Células basales  cada 10 días cambiandando origen a nuevas células receptoras (ciliadas).
-Células de soporte
-Células ciliadas  son las células receptoras, cuyos cilios emergen por el poro gustativo entrando en contacto con la saliva.
Los botones gustativos se encuentran distribuídos en las papilas gustativas y en su parte basal hay fibras N. Aferente que hacen sinapsis con las células gustativas.

Así se transmite lainformación desde los botones a los centros superiores.








-Modalidad Gustativa:
Es más difícil discriminar el olor puro o orgánico.


= Amargo  pápilas circunvaladas, tienen
botones.
= Ácido.

= Salado.

= Dulce.



-Zona "V" lingual:
Reflejos de rechazo para protección, produciéndose:
-Nauseas.
-Apertura bucal.
-Reconocimiento desustancias amargas (principalmente sulfato de quinina).
-Presentan bajo umbral por lo que excitan con bajas concentraciones.

Se encuentra muy poblado de papilas caliciformes.

Papilas Caliciformes.

Boton Gustativo.


-Lateral:
Se encuentran las papilas foleaseas, siendo su estímulo las sustancias ácidas, principalmente ácido clorhídrico (bajas concentraciones).Papilas Foleaseas.


-Lateral Anterior:
Se encuentran principalmente las papilas fungiformes, y algunas foleaseas. Su estimulo son las sustancias saladas, principalmente NaCl.

Papilas Fungiformes.


-Anterior o Punta de la lengua:
Su estimulo son principalmente las sustancias dulces, principalmente sucrosa, fructosa y glucosa. (Tiene papilas fungiformes).

-Dorso de la lengua:Presenta papilas filiformes, las cuales no presentan botones, por lo que no distinguen sabores (gustos).

En casi todas las zonas de la lengua, a excepción de la "V lingual", hay sobre-posición gustativa. El sabor más puro es el ácido

-Inervación de los botones y receptores (papilas):
-"V lingual"  Nervio Glosofaringeo. (amargo)
-2/3 anteriores de la lengua  Nervio Lingual Mixto.-Parte más posterior y alta del esófago y faringe  Nervio Vago.
-Paladar duro  Petroso Superficial (VIII).

El patron de descarga de los botones es para 4 modalidades gustativas que duran como 40 segundos, con una intensidad de 10mV.
La transducción indicará las distintas modalidades de gusto.



-Transducción del sabor Dulce:
Sucrosa (estímulo) + receptor del sabor dulce asociado aproteína G (alfa-gudocina)  adenililciclasa  ATP en AMPc a través de una Proteína Kinasa A.  depolarización de mb. por fosforilación de canales de Ca++  entra Ca++  vesículas sinápticas salen  transmisión del impulso nervioso.
 Apertura de canales de K+

-Transducción del sabor Salado:
NaCl + receptor (canal de Na)  se abre, entra Na+ a la célula  depolarización de la membrana...