gusto

Cuatro sabores clásicos
La teoría clásica reconoce la existencia de sólo cuatro sabores: amargo, ácido, dulce, salado. Al contrario de la creencia popular, cada uno de estos sabores no tieneasociado una zona específica de la lengua como sensor específico. Toda la superficie de la lengua, es sensible a todos ellos.
Amargo: existen diferentes compuestos químicos que proporcionan el saboramargo. La lengua humana es muy sofisticada en la detección de sustancias amargas. Se es capaz de distinguir diferentes tipos de amargura, esto es quizás un instinto de supervivencia ya que la mayoría delos venenos posee este sabor.8 9
Ácido: se trata de receptores en la lengua capaces de detectar sustancias ácidas 
Dulce: azúcar, en la punta de la lengua. El mecanismo exacto por el que se detecta lodulce es objeto de investigación en la actualidad
Salado: se trata de papilas gustativas sensibles a la recepción de iones procedentes de la sal común

Umbral
El término umbral se refiere a losniveles inferiores de la experiencia sensorial. Los dostipos principales de umbrales son: a) la magnitud más pequeña de un estímulo puedeser detectada, y b) la diferencia más pequeña entre dosestímulos puede ser detectada

Funcionamiento del Gusto
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles enla saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas.Aunque constituye el másdébil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Esto, porque elolor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia lamucosaolfativa, y así se da el extraño fenómeno, que consiste en que probamos losalimentos primero por la nariz. Una demostración de esto, es lo que nos pasa cuandotenemos la nariz tapada a causa de uncatarro: al comer encontramos todo insípido,sin sabor.Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que lassensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la...