Gusto

GUSTO
INTRODUCCIÓN
Características organolépticas de los alimentos: se refieren al conjunto de estímulos que interactúan con los receptores del analizador (órganos de los sentidos). El receptor transforma la energía que actúa sobre él, en un proceso nervioso que se transmite a través de los nervios aferentes o centrípetos, hasta los sectores corticales del cerebro, donde se producen lasdiferentes sensaciones: color, forma, tamaño, aroma, textura y sabor.
El gusto es el sentido que nos permite saborear las cosas. Se experimenta la sensación del gusto por medio de la lengua. Sentido de gusto o del sabor: es uno de los dos sentidos químicos del cuerpo. Es bien sabido que existen por lo menos 4 tipos de gustos o receptores en la lengua y por lo tanto, como es de esperar, son losanatomistas los que discuten si estos 4 constituyen al sentido del gusto. Aunque un 5to receptor llamado umami que fue descrito por primera vez en 1908 y su existencia confirmada en el 2000.
OBJETIVO
* Determinar con cuantos receptores cuenta la lengua y en que parte de la misma se encuentra estos.
MARCO TEÓRICO
Dulce
El dulce es uno de los cinco sabores básicos y de los únicos que es aceptado demanera global por todas las culturas y etnias de la tierra como uno de los sabores más placenteros.
Se detecta principalmente en las papilas gustativas de la punta de la lengua. Los alimentos que poseen un alto contenido de carbohidratos son percibidos dulces y los saborizantes artificiales de proporcionar el sabor dulce se denominan edulcorantes. Los alimentos dulces suelen formar parte dentrode la alimentación humana de los postres y de los desayunos.
Salado
El sabor salado es uno de los cinco sabores principales y responde a la capacidad específica de las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la parte delantera de la lengua. La detección se hace mediante canales iónicos capaces de detectar los iones solubles de Na+, K+ y otros metales alcalinos. La sal añadida a un alimentotiene efectos potenciadores de su sabor.[ ]Se ha descubierto a comienzos del siglo XXI que existe un receptor del sabor salado denominado ENaC (Epithelial Sodium (Na) Channel).
La interrelación existente entre el sabor dulce y el salado se ha puesto de manifiesto en la abundancia de ingredientes y alimentos opuestos en las cocinas tradicionales, no obstante hay investigaciones de laboratoriorealizadas sobre este aspecto [ ] y se ha demostrado que también reacciona y potencia a otros sabores[1] Se ha comprobado en experimentos que los bebés suelen ser indiferentes o bien rechazan las soluciones saladas; sin embargo ya a los cuatro meses muestran una preferencia por el sabor salado. Este es un cambio que los hace más aptos para aceptar los alimentos sólidos que tendrán que ingerirposteriormente. En las cocinas asiáticas se emplea frecuentemente como condimento de salado la salsa de soja y la de pescado.
Si a un poco de agua le agregamos un poco de sal de cocina, percibimos una sensación particular, sobre todo en los bordes laterales de la lengua, que es acompañado por una secreción fugaz de saliva.
Antes se pensaba que el sabor salado era uno de los cuatro receptores del gustode la lengua y que se encontraba más comúnmente en la punta y la parte frontal superior de la lengua. Ahora sabemos que esto es falso, todo tipo de sabores se pueden experimentar en cualquier parte de la lengua.
Amargo
El sabor amargo es uno de los cinco sabores básicos es el más necesitado de los hábitos para que sea gusto adquirido y es debido a que es quizás el más desagradable de los cinco.Se detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua. Los investigadores de la biología evolutiva han sugerido que este sabor es interpretado como desagradable en muchas culturas debido al mecanismo de defensa que muestra la necesidad de sobrevivir evitando los envenenamientos, esto es así debido a que la mayoría de los venenos son amargos en su sabor.
Química...