gusto

ufeff EL GUSTO
I. Introducción: Los sentidos son el medio por el que nos conectamos con el mundo externo. El gusto quizá sea uno de los que menos atención reciben, comparado, por ejemplo, con la vista o el oído. Para analizarlo, profundizaremos en este tema…
II. ¿De qué se trata el gusto? Se trata de un sentido químico y se estimula por sustancias químicas que contienen los alimentos, peropara que se produzca la sensación gustativa es necesario que la sustancia química se pueda disolver. El principal receptor del gusto está en la lengua, por ello comenzaremos viendo las características de ésta:

Características de la lengua:
Es un órgano móvil situado en el interior de la boca.
Está cubierta por epitelio escamoso estratificado el cual contiene unas proyecciones denominadaspapilas. Estas papilas gustativas pueden presentar varias formas:
Papilas caliciformes: Son las menos numerosas, pero las más voluminosas e importantes. Receptoras del sabor amargo. Se ubican cerca de la base de la lengua, en dos líneas que se reúnen en la parte media y posterior, formando un ángulo agudo, llamado V lingual. El número de estas papilas es de once, y la mayor está situada en el vértice.Papilas fungiformes: Tienen forma de hongo. Están repartidas por toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual. Son muy visibles y tiene un color rojizo debido a los vasos sanguíneos que las irrigan. Se estimulan más en la niñez y la ancianidad debido a que son receptoras del sabor dulce.
Papilas filiformes y foliadas: Tiene forma cónica, cilíndrica y terminan por unacorona de filamentos puntiagudos. Son receptoras del sabor ácido y salado; además tienen función térmica y táctil. Este tipo de papila se estimula más comúnmente en el periodo adulto. Están repartidas en toda la superficie de la lengua.
En el interior de la papilas circunvaladas y fungiformes se hallan los llamados botones gustativos que contienen receptores para el gusto (células gustativas),pero estos botones también se pueden encontrar de manera aislada en otras zonas: paladar, faringe, laringe, epiglotis...
Hay cuatro tipos de botones gustativos estructuralmente similares:
· Salado: se estimula por cloruro sódico, en la zona central de la lengua
· Dulce: se estimula con azúcar (glucosa), en la punta de la lengua.
· Ácido: se estimula por concentración de hidrogeniones, en lazona central.
· Amargo: se estimula por venenos, tóxicos...en la zona posterior de la lengua.




Transmisión del Impulso/ Gusto:
Los botones gustativos, están formados por células inmaduras a modo de capas y en las más internas se hallan las células gustativas, las cuales se estimulan por la sustancia contenida en los alimentos.
Esta sustancia se disuelve en la boca ayudado por la secreciónsalivar y de las glándulas de Von Ebner, la sustancia penetra en las hendiduras entra por el poro y excita a los receptores gustativos (células gustativas), que transmiten los impulsos nerviosos por los nervios gustativos y éstos a los centros operativos en el cerebro (SNC).
Las sensaciones gustativas son conducidas por tres nervios:
Zona anterior y media de la lengua: por el séptimo par, nerviofacial.
Zona posterior de la lengua: por el noveno par de nervios, nervio glosofaríngeo
Otras zonas: en faringe, laringe, epiglotis, paladar, por el décimo par, nervio vago o neumogástrico.
Estos nervios envían su información mediante potenciales de acción hacia el bulbo raquídeo inferior (en donde se cruzan las vías) y sigue subiendo al tálamo y acaba en la zona relacionada con la sensacióngustativa a nivel parietal. En este proceso se ven involucradas tres neuronas.
En caso de que hubiese lesión en la zona parietal, se perdería la sensación del gusto en función del lado dañado, es decir, al lesionar la parte derecha se vería afectada la zona izquierda porque los nervios se cruzan y viceversa.
La membrana de la célula gustativa está cargada negativamente en el interior con...