Gustos Basicos Y Pruebas De Umbral
Páginas: 2 (373 palabras)
Publicado: 17 de mayo de 2012
Dentro de los cinco sentidos, el gusto, así como el olfato, son de los denominados "sentidos químicos".
Los estímulos en el caso del sentido del gusto son sustancias químicas en solución; gruposhidroxilo en posiciones estéricas específicas, iones H+, Na+, algunos alcaloides y otras, que disueltas en la saliva y/o el agua del alimento, al penetrar hacia las papilas y yemas gustativas,proporcionan las 4 diferencias sensaciones básicas: dulce, ácido, salado, y amargo respectivamente.
En las papilas gustativas se encuentran las terminales nerviosas específicas y selectivas que traducen enestímulo nervioso el estímulo químico producido por cada compuesto.
Las papilas gustativas se ubican en la lengua, sin embargo, se ha reportado que existe percepción de gustos básicos en otrasregiones de la cavidad bucal; garganta y paladar blando, principalmente en infantes.
La intensidad y percepción de los gustos básicos depende de muchos factores como: concentración del compuesto ,interacción con otros componentes, disolución de los compuestos, salud de la persona, edad, y hábitos, entre otros.
Las pruebas de umbral atienen como objetivo registrar las intensidades percibidas deun estímulo dado. Se basan en la percepción y reconocimiento del estímulo, o de los cambios en su intensidad. Son aplicadas para estímulos muy diversos(auditivos, olfativos, etc.).
Como UMBRAL, sedefine a la mínima cantidad perceptible de un estímulo, y puede ser; DE PERCEPCION, o DE RECONOCIMIENTO.
Existen umbrales promedio de detección para las personas sanas.
Para el sentido delgusto, las pruebas de umbral generalmente consisten de series de soluciones muy diluidas que presentan el estímulo en muy baja intensidad.
Las pruebas de umbral tienen aplicación como análisisclínicos, en la selección de jueces sensoriales, y en investigación entre otras.
Amerine M. R. PRINCIPLES OF SENSORY EVALUATION OF FOOD. Academic Press N.Y. , 1965.
Bressan, L. P., Behling, Ronald...
Los estímulos en el caso del sentido del gusto son sustancias químicas en solución; gruposhidroxilo en posiciones estéricas específicas, iones H+, Na+, algunos alcaloides y otras, que disueltas en la saliva y/o el agua del alimento, al penetrar hacia las papilas y yemas gustativas,proporcionan las 4 diferencias sensaciones básicas: dulce, ácido, salado, y amargo respectivamente.
En las papilas gustativas se encuentran las terminales nerviosas específicas y selectivas que traducen enestímulo nervioso el estímulo químico producido por cada compuesto.
Las papilas gustativas se ubican en la lengua, sin embargo, se ha reportado que existe percepción de gustos básicos en otrasregiones de la cavidad bucal; garganta y paladar blando, principalmente en infantes.
La intensidad y percepción de los gustos básicos depende de muchos factores como: concentración del compuesto ,interacción con otros componentes, disolución de los compuestos, salud de la persona, edad, y hábitos, entre otros.
Las pruebas de umbral atienen como objetivo registrar las intensidades percibidas deun estímulo dado. Se basan en la percepción y reconocimiento del estímulo, o de los cambios en su intensidad. Son aplicadas para estímulos muy diversos(auditivos, olfativos, etc.).
Como UMBRAL, sedefine a la mínima cantidad perceptible de un estímulo, y puede ser; DE PERCEPCION, o DE RECONOCIMIENTO.
Existen umbrales promedio de detección para las personas sanas.
Para el sentido delgusto, las pruebas de umbral generalmente consisten de series de soluciones muy diluidas que presentan el estímulo en muy baja intensidad.
Las pruebas de umbral tienen aplicación como análisisclínicos, en la selección de jueces sensoriales, y en investigación entre otras.
Amerine M. R. PRINCIPLES OF SENSORY EVALUATION OF FOOD. Academic Press N.Y. , 1965.
Bressan, L. P., Behling, Ronald...
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