Gustos Basicos

DETERMINACION DE DIFERENCIAS EN LOS GUSTS BASICOS

1. OBJETIVOS:
* Conocer el procedimiento de determinación de las diferencias en concentración de soluciones azucaradas y salinas.
*Reconocer los gustos básicos y sus zonas de detección en la cavidad bucal. Conocer y utilizar los conceptos de umbral de detección y de reconocimiento.

2. FUNDAMENTO TEORICO:
* Unacaracterística muy importante en los panelistas es saber distinguir la diferencia en la concentración de gustos básicos utilizando soluciones
No se requiere conocer la sensación subjetiva que produce un alimento,se busca establecer si hay diferencia o no entre dos o más muestras, y en algunos casos, la magnitud o importancia de esa diferencia.
Existen muchos procedimientos para establecer diferencias entrelas cuales se mencionan:
* Muestras apareadas, simple, dúo, trió, triangulo, comparaciones múltiples y de ordenamiento. etc.
La determinación de la capacidad del panelista de distinguirdiferencias en concentración se basa en el procedimiento estadístico en donde de acuerdo al número de repeticiones se establece el mínimo número de respuestas correctas.
Ejemplo:
Prueba de dúo-trío:Ordenamiento de 3 puntos ordenar de mayor a menor intensidad
Prueba triangular:
3 puntos. 3 muestras, 2 iguales Identificar la diferent

3. MATERIALES Y METODOS:
* Cuatro botellas de 1lt
*Balanza analítica
* Fiola (250ml)
* Sal
* Azúcar
* Vasos
* Pipeta
* Agua destilada

4.1. MÉTODO DE COMPARACIÓN APAREADA:
* Consiste en evaluar simultáneamente dosmuestras, con el objetivo de determinar si existe diferencia perceptible entre ellas.
Se puede presentar un par o una serie de pares, teniendo en cuenta que sólo se distingan entre sí por la variableobjeto de estudio.
Cada muestra se presentará codificada y en orden balanceado, de tal manera que cada una de ellas aparezca igual número de veces en la posición derecha e izquierda del par.
La...