Guía básica para montajes de platos
Páginas: 2 (302 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2013
Guía básica para montaje y presentación de platos
"emplatado"
Comúnmente para un plato llamarse "plato" aparte de la vajilla que lo sostiene, también carga con los elementos esencialesestablecidos para consumir. Como la proteína, el almidón o carbohidrato, vegetales (hortalizas y verduras), salsa y decorado.
Hay que destacar que no hay una ley, ni rigurocidad que digaque un plato tiene que tener todos esos 5 elementos, y eso nos mueve a ser flexibles, creativos y originales. Las tendencias actuales hablan de platos con mucha verdura, pocas proteínas,decoraciones frescas y salsas intensas pero livianas.
Las categorías de montaje son:
Tradicional -
La manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe laproteína como gran protagonista. El plato es visto como un reloj y los elementos se ponen según la posición de los números: proteína y salsa a las 6, acompañantes a las 2 y 10 respectivamente.
Estees muy usado para servicios de alimentación colectiva, banquetes y restaurantes económicos. Ya que es rápido de hacer, sencillo y muestra los ingredientes sin ocultar nada.
No tradicional -Es aquí cuando se rompen todos los esquemas y olvidamos lo anterior. La posición de los componentes es libre. Deja mucho a la creatividad y muestra el lado artístico de los cocineros.Este estilo es el que predomina en restaurantes de alta gama, caterings finos y es lo preferido por cocineros artísticos. Para dar sentido a este estilo no tradicional se divide en 2sub-categorias:
Estructurado
Los elementos del plato se unen y forman una especie de estructura, donde normalmente el acompañante va de base, sobre esta la proteína, decoración encima y rodeado porsalsa.
Disperso
Aquí se derrumba el edificio y los elementos se distribuyen por todo el plato, normalmente el ítem principal va al centro y es rodeado por las guarniciones y salsas
"emplatado"
Comúnmente para un plato llamarse "plato" aparte de la vajilla que lo sostiene, también carga con los elementos esencialesestablecidos para consumir. Como la proteína, el almidón o carbohidrato, vegetales (hortalizas y verduras), salsa y decorado.
Hay que destacar que no hay una ley, ni rigurocidad que digaque un plato tiene que tener todos esos 5 elementos, y eso nos mueve a ser flexibles, creativos y originales. Las tendencias actuales hablan de platos con mucha verdura, pocas proteínas,decoraciones frescas y salsas intensas pero livianas.
Las categorías de montaje son:
Tradicional -
La manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe laproteína como gran protagonista. El plato es visto como un reloj y los elementos se ponen según la posición de los números: proteína y salsa a las 6, acompañantes a las 2 y 10 respectivamente.
Estees muy usado para servicios de alimentación colectiva, banquetes y restaurantes económicos. Ya que es rápido de hacer, sencillo y muestra los ingredientes sin ocultar nada.
No tradicional -Es aquí cuando se rompen todos los esquemas y olvidamos lo anterior. La posición de los componentes es libre. Deja mucho a la creatividad y muestra el lado artístico de los cocineros.Este estilo es el que predomina en restaurantes de alta gama, caterings finos y es lo preferido por cocineros artísticos. Para dar sentido a este estilo no tradicional se divide en 2sub-categorias:
Estructurado
Los elementos del plato se unen y forman una especie de estructura, donde normalmente el acompañante va de base, sobre esta la proteína, decoración encima y rodeado porsalsa.
Disperso
Aquí se derrumba el edificio y los elementos se distribuyen por todo el plato, normalmente el ítem principal va al centro y es rodeado por las guarniciones y salsas
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