guía completa de mixología

UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR
SEDE DEL LITORAL

INTRODUCCIÓN
A

LA

COCTELERÍA
Y
MIXOLOGÍA

“Mixología” por Georges Louis Fontaine se encuentra bajo una Licencia
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Profesor (jubilado) Georges Fontaine
Departamento de Tecnologías de Servicios
5ta edición: Marzo 2.013
Prof. Georges Fontaine U.S.B Venezuela

Page iÍNDICE
ÍNDICE ............................................................................................................................ II
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 1
1

OBJETIVO ............................................................................................................... 22

EL BAR .................................................................................................................... 2
2.1
2.2

3

TIPOS DE BARES ............................................................................................ 2
PERSONAL DE BAR ........................................................................................ 2

COCTELERÍA.......................................................................................................... 3
3.1

TIPOS DE CÓCTELES ..................................................................................... 4

3.1.1

PREPARADOS EN LA COPA O VASO DE SERVICIO ............................. 4

3.1.2

PREPARADOS EN VASO MEZCLADOR .................................................. 4

3.1.3PREPARADOS EN COCTELERA ............................................................. 5

3.1.4

PREPARADOS EN LICUADORA .............................................................. 5

3.2
4

PASOS A SEGUIR PARA ELABORAR UN CÓCTEL ....................................... 5

CÓCTELES CLÁSICOS .......................................................................................... 7CONCLUSIÓN .............................................................................................................. 20
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................. 21

ii

INTRODUCCIÓN
Compleja y variada, la industria hotelera requiere de competencias muy distintas
dentro de cada una de sus numerosasactividades. Entre éstas, el bar no es
solamente el lugar donde se preparan cócteles de lo más sutiles. Es también la
encrucijada y mezcla de conocimientos y culturas provenientes de todos los
horizontes de la sociedad y los países.
Los cócteles están cada día más de moda. Permiten componer al infinito, bebidas
siempre originales donde se mezclan armoniosamente sabores, perfumes y
colores. Lograr uncóctel es ciertamente un arte, pero para el aprendiz, se trata
primeramente de saber utilizar productos de calidad, instrumentos adecuados y
unas dosificaciones precisas. Estas técnicas aplicadas sabrán revelar talentos
nacientes.
Por lo que es primordial conocer a fondo los productos con los que se debe
trabajar, entender los procesos y los ingredientes de elaboración de las bebidas.
Luego,se debe practicar el uso de los instrumentos hasta dominarlo para
demostrar pericia y experticia.
Pero no se debe olvidar que la profesión de barman reposa sobre el dominio del
“saber hacer” y del “saber ser”:
Saber ser disponible sin ser servil
Saber ser un buen oidor de las confidencias y a veces, saber ayudar o
reconfortar.
El barman es un hombre público, un hombre de contactos, un hombrede
intercambios.

Prof. Georges Fontaine U.S.B Venezuela

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1 OBJETIVO
Al finalizar este módulo, (teórico-práctico), a partir del conocimiento del uso de los
utensilios, cristalería y equipos del bar y sobre la base de varias prácticas, el
participante estará capacitado para elaborar cócteles de diferentes tipos,
presentación con la utilización de los diferentes métodos de...