Guía de análisis de laboratorio en caramelos

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GUÍA DE ANÁLISIS DE LABORATORIO PARA ELABORACIÓN DE CARAMELOS

ELABORADO POR: IVAN CRISOSTOMO CRUCES

LIMA – PERÚ
2011
Ivanchycc@gmail.com

Contenido
I. PREPARACIÓN DE REACTIVOS 5
I.1 MATERIALES Y APARATOS. 5
I.2 AZUL DE METILENO 5
I.3 FELLING A 5
I.4 FELLING B 5
I.5 LICOR DE FELLING 6
I.6 HIDROXIDO DE SODIO 0,1 N 6
I.7 HIDRÓXIDO DE SODIO 1 N 6
I.8INDICADOR FENOLFTALEINA 0.5 % (SOLUCIÓN ALCOHOLICA) 6
II. TÍTULO DEL LICOR DE FELLING PARA LA GLUCOSA 7
II.1 MATERIALES 7
II.2 REACTIVOS 7
II.3 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 7
II.4 CÁLCULO DEL TÍTULO 8
III. DEXTROSA EQUIVALENTE EN GLUCOSA 9
III.1 PRINCIPIO 9
III.2 MATERIALES 9
III.3 REACTIVOS 10
III.4 TITULACIÓN DE LA MUESTRA PROBLEMA 10
III.5 CÁLCULO DE LA DEXTROSAEQUIVALENTE 11
IV. TITULO DEL LICOR DE FELLING PARA LAS MERMELADAS, JARABES Y MIEL DE ABEJA 12
IV.1 MATERIALES 12
IV.2 REACTIVOS 12
IV.3 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 12
IV.4 CÁLCULO DEL TÍTULO 13
V. DEXTROSA EQUIVALENTE EN LAS MERMELADAS, JARABES Y MIEL DE ABEJA 14
V.1 MATERIALES 14
V.2 REACTIVOS 14
V.3 TITULACIÓN DE LA MUESTRA PROBLEMA 15
V.4 CÁLCULO DE LA DEXTROSA EQUIVALENTE15
VI. GLUCOSA COMERCIAL EN MIEL DE ABEJA 16
VI.1 PRINCIPIO 16
VI.2 MATERIALES 16
VI.3 REACTIVOS 16
VI.4 PROCEDIMIENTO 16
VI.5 EXPRESION DE LOS RESULTADOS 17
VII. DEXTROSA EQUIVALENTE EN MIEL DE ABEJA 18
VII.1 MATERIALES 18
VII.2 REACTIVOS 18
VII.3 TITULACIÓN DE LA MUESTRA PATRÓN 18
VII.4 TITULACIÓN DE LA MUESTRA PROBLEMA 19
VII.5 CÁLCULO DE LA DEXTROSAEQUIVALENTE 20
VIII. PORCENTAJE DE PUREZA DEL ÁCIDO CÍTRICO 21
VIII.1 MATERIALES 21
VIII.2 REACTIVOS 21
VIII.3 TITULACIÓN DE LA MUESTRA PATRÓN 21
VIII.4 CÁLCULO DEL PORCENTAJE DE PUREZA 22
IX. DETERMINACION DEL % DE PUREZA EN ÁCIDO LÁCTICO 23
IX.1 MATERIALES 23
IX.2 REACTIVOS 23
IX.3 TITULACIÓN DE LA MUESTRA PATRÓN 23
X. PORCENTAJE DE ACIDEZ EN EL CARAMELO 25
X.1MATERIALES 25
X.2 REACTIVOS 25
X.3 TITULACIÓN DE LA MUESTRA PATRÓN 25
X.4 CÁLCULO DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ 26
XI. DEXTROSA EQUIVALENTE EN CARAMELOS DUROS 27
XI.1 MATERIALES 27
XI.2 REACTIVOS 27
XI.3 TITULACIÓN DE LA MUESTRA PROBLEMA 27
XI.4 CÁLCULO DE LA DEXTROSA EQUIVALENTE 28
XII. PREPARACIÓN DE CARAMELOS EN HORNO MICROONDAS 36
XII.1 MATERIALES 36
XII.2 REACTIVOS 36XII.3 PROCEDIMIENTO 36
XIII. DETERMINACIÓN DE LA CARGA DE PARAFINA 38
XIII.1 MATERIALES 38
XIII.2 REACTIVOS 38
XIII.3 PROCEDIMIENTO 38
XIV. DETERMINACIÓN DEL % HUMEDAD 40
XIV.1 MATERIALES 40
XIV.2 ANÁLISIS DE HUMEDAD EN CARAMELOS DUROS 40
XIV.3 ANÁLISIS DE HUMEDAD EN CARAMELOS MASTICABLES 41
XIV.4 ANÁLISIS DE HUMEDAD EN CAJAS DE CARTÓN 41
XIV.5 ANÁLISIS DE HUMEDAD ENAZÚCAR 42

PREPARACIÓN DE REACTIVOS

MATERIALES Y APARATOS.

1. 02 Matraces de cuello estrecho de 250 mL de capacidad.
2. 01 Bureta acodada con llave de 50 mL de capacidad, graduada en 0,05 mL.
3. 02 Fiolas aforadas de 25 mL y 50 mL de capacidad.
4. 03 Pipetas aforadas de 25 mL y 50 mL de capacidad.
5. 01 Dispositivo de calefacción, que permita mantener la ebullición yobservar el viraje de color en el punto final sin retirar el matraz de la fuente de calor.
6. 01 Cronómetro.

AZUL DE METILENO

Disolver 0,1 g de azul de metileno en 100 mL de agua.

FELLING A

Disolver en agua 69,3 g de sulfato de cobre pentahidratado ( CuS04 . 5H20) y aforar hasta 1000 mL con agua.

FELLING B

Disolver en Agua, 346 g de tartrato doble de sodio y potasiotetrahidratado (KNaC4H406.4 H20) y 100 g de hidróxido de sodio y completar con agua hasta 1000 ml. Decantar la solución límpida de todo sedimento que se pueda formar.

*Conservar estas dos soluciones en botellas oscuras o ámbar.

LICOR DE FELLING

Verter, mediante pipeta en el orden siguiente: 25 ml de la solución A y 25 ml de la solución B en un matraz de 250 ml limpio y seco.
Mezclar bien.
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