Guía de celiaquía

2012
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INDICE
AUTORIDADES

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CELIAQUÍA

5

DIAGNÓSTICO

6

TRATAMIENTO

6

CUIDADOS

6

LEGISLACIÓN NACIONAL

6

ROTULADO

7

ALGUNAS RECETAS FÁCILES

8

NORMATIVA VIGENTE

9

SITIOS DE INTERÉS

10

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AUTORIDADES
Sr. Norberto Gustavo Yauhar
Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca
Ing. Lorenzo Basso
Secretario deAgricultura, Ganadería y Pesca
Ing. Oscar Solís
Subsecretario de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologías

Responsable:
Marcia Palamara

-

mpalam@minagri.gob.ar

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CELIAQUÍA

Actualmente en nuestro país es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente y se
estima que 1 de cada 100 personas son celíacas y puede presentarse en cualquier momento de
la vida y afectar a losdistintos grupos etarios.
La celiaquía no surge por una causa específica, sino que su aparición puede deberse a factores
ambientales, genéticos e inmunológicos. Se caracteriza por presentar una mucosa intestinal
lesionada y en el individuo se manifiesta con una intolerancia permanente a un conjunto de
proteínas denominadas “prolaminas”, presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC)
yderivados de estos cuatro cereales, que generan dificultad y disminución en la absorción de
nutrientes en el organismo.
DISTINTAS PROLAMINAS DE ACUERDO AL CEREAL DE PERTENENCIA:

CEREAL

PROLAMINA (PROTEÍNA)

TRIGO

GLIADINA

AVENA

AVENINA

CEBADA

HORDEÍNA

CENTENO

SECALINA

Los síntomas no suelen ser comunes a todos, sino que varían de acuerdo al momento en que
se manifiestela patología.

NIÑOS

ADOLESCENTES

ADULTOS

DIARREA CRÓNICA

DOLOR ABDOMINAL

DESCALCIFICACIÓN

VÓMITOS

FALTA DE ÁNIMO

DIARREAS

DISTENSIÓN ABDOMINAL

RECHAZO A LA
ACTIVIDAD DEPORTIVA

FRACTURAS ESPONTÁNEAS

FALTA DE
MASA MUSCULAR

RETRASO DEL
CICLO MENSTRUAL

DESNUTRICIÓN

PÉRDIDA DE PESO

ABORTOS ESPONTÁNEOS

RETRASO
DEL CRECIMIENTO

IMPOTENCIAESCASA ESTATURA
CABELLO Y PIEL SECOS
DESCALCIFICACIÓN
INAPETENCIA
*Fuente | Guías para escuelas del Ministerio de Salud de la Nación

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DIAGNÓSTICO

El diagnóstico aceptado de forma unánime es el dosaje de anticuerpos antitransglutaminasa, que
se obtiene a partir del análisis de sangre. Una vez que se detecta por laboratorio, se confirma con
una biopsia de la mucosa intestinal,cualquiera sea la edad del paciente.
Es necesaria una seguridad absoluta dado que el tratamiento es de por vida.

TRATAMIENTO

Hasta hoy no se utilizan fármacos para tratar la enfermedad. El único tratamiento posible es a
través de la alimentación, determinando un plan alimentario estricto y de por vida Sin T.A.C.C.
DENTRO DEL PLAN ALIMENTARIO SE PUEDEN IDENTIFICAR DOS GRANDES GRUPOS
Permitidos |Vegetales frescos, Legumbres frescas, Frutas frescas, Semillas, Frutos secos,
Frutos deshidratados, Carnes rojas, Carnes blancas (Pescados, Ave) y Cerdo.
Controlados | Aquellos productos alimenticios que son aprobados por el Código Alimentario
Argentino (ver Legislación Nacional).

CUIDADOS

Si bien es significativo elegir los alimentos adecuados (libres de gluten), el manipularloscorrectamente es muy importante ya que se debe evitar la contaminación de la comida. Por eso
a continuación se detallan algunos consejos:
»» Las preparaciones sin gluten deberán realizarse y cocinarse antes de las demás.
»» Los alimentos sin gluten deberán guardarse separados de aquellos que lo contienen. Lo ideal
es destinar un lugar de la cocina exclusivamente para ellos.
»» Utilizar utensilioscomo tenedores, cuchillos, cucharas, etc. que estén perfectamente limpios
para manipular alimentos libres de gluten.
»» En algunos casos se aconseja tener ciertos recipientes exclusivos para cocinar sin gluten,
esto se debe a que por su forma es dificultoso limpiarlos correctamente y se corre el riesgo
de que queden vestigios de gluten (coladores, palos de amasar, tostadora, etc.)
» » Nunca...