Guía de proteínas

1. Solubilidad de aminoácidos
Tome 4 tubos de ensayo y agregue 2 ml de agua destilada en cada uno. Al tubo N° 1 agregue una pequeña cantidad de Alanina, al N° 2 Lisina, al N°3 Glutamina, al N° 4 Leucina, y agite fuertemente. Observe y examine los resultados. Diga si los aminoácidos son solubles o no en agua.
Realice el procedimiento, pero usando, en vez de agua, OH, HCl y acetona.
¿En cuál delas sustancias utilizadas se disolvieron con facilidad los a.a? Consulte y explique los resultados.
T.e
a.a
OH
HCl
Acetona
H2O
1
Alanina
No soluble
Soluble
No soluble
No soluble
2
Lisina
No soluble
soluble
No soluble
Soluble
3
Glutamina
No soluble
soluble
No soluble
Soluble
4
Leucina
No soluble
soluble
No soluble
No soluble
R/ La Lisina y Glutamina son Hidrofílicos, esto quiere decir que sonaminoácidos polares y con tendencia a asociarse con el agua. Mientras que la Alanina y Leucina son Hidrofóbicos, o sea, aminoácidos apolares con tendencia a repeler el agua.
. Desnaturalización de proteínas por calor y PH extremo.
En 4 tubos de ensayo coloque 2ml de solución de albúmina, al lado del tubo N°1 agregue 1ml de Hidróxido de sodio 1Molar, al tubo No. 2 agregue 1ml de HNO3 (ácidonítrico) concentrado, al N° 3 solución de cloruro de sodio y al N° 4 introdúzcalo al baño María. Agite suavemente cada uno de los tubos y explique los resultados obtenidos.
¿De qué manera se afectó la albúmina en cada tubo?
¿Qué factores influyeron sobre la albúmina en cada tubo?
TUBOS DE ENSAYO.
1. Albúmina + 2ml NaOH
2. Albúmina + 2ml HNO3
3. Albúmina + 2ml NaCL
4. Albúmina + ∆⁵’
1. La albúmina sevolvió sólida al someterla al baño de maría.
2. En éste, la albúmina se solidifica y toma un color blanco.
3. La albúmina se torna menos viscosa que en los otros tubos de ensayos.
4. La albúmina se solidifica totalmente.

3. Reacción de biuret
Identifica la presencia de Enlace peptídico en las proteínas.
En un tubo de ensayo coloque 2ml de solución de albúmina, 2ml de solución de NaOH al 1M, agreguegota a gota solución de sulfato de cobre al 1%. Observe, describa y explique el resultado obtenido.
TUBO DE ENSAYO.
2ml de albúmina + NaOH +Biuret (15gotas)
R/ Esta prueba toma un color purpura, es decir que dio positivo, ya que se vio un tono purpura, que es característico de la reacción del Biuret. La razón es que en ella se agregó albúmina, que es un tipo de proteína. Y el Biuret seutiliza precisamente para detectar si en una muestra hay o no proteínas o enlaces peptídicos.
1 ¿Cuál es la importancia de las proteínas en nuestro organismo?
R/ Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Tiene también funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos:Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo. Algunas proteínas como la ciclina sirven para regular la división celular y otras regulan la expresión de ciertos genes. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo. Funcionan como amortiguadores, manteniendo endiversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. 
2. ¿Qué agentes causan la desnaturalización de las proteínas?
R/ Se distinguen 2 tipos de agentes, están:
Físico: Calor
Químicos: Detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica.

3. ¿Cuáles aminoácidos son los responsables para que una proteína de positiva la prueba de Biuret?
R/ Las proteínas por sus uniones peptídicasreaccionan con los iones cúpricos del reactivo en medio alcalino formando un complejo de color violeta. Se necesitan 2 ó más uniones peptídicas para que se forme el complejo coloreado. Esta prueba sirve para la identificación de tripéptidos en adelante.

4. En el cuadro explique cuáles son las concentraciones de proteínas en el líquido cefalorraquídeo y el plasma
Proteínas
Concentracion en LCR mg/dl...