Guía iso 22000

Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA

Primera edición, enero 2006. Autor: Instituto de Formación Integral. Antonio Limón. Diseño: Cursoforum. Maquetación: Cursoforum.

Guía para la Aplicación de la Norma UNE-EN-ISO 22000

Introducción............................................................................................................................05 Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005 .........................................................................07 Parte I: La Norma 22000:2005: Contenidos ...............................................................................1 1.- Objeto y Campo de Aplicación..................................................................................14 2.- Referencias Normativas. .............................................................................................15 .- Términos y Definiciones. .............................................................................................15 4.- Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SeguridadAlimentaria). ............................................................................................16 4.1.- Documentación....................................................................................................17 5.- Responsabilidad de la Dirección. ..............................................................................18 5.1.- Comunicación.......................................................................................................20 5.2.- Revisión por la Dirección ...................................................................................2 6.- Gestión de Recursos. ....................................................................................................2 7.- Planificación y Realización de Productos Inocuos...............................................25 7.1.- Prerrequisitos .......................................................................................................25 7.2.- Pasos Preliminares para el Análisis de Peligros...........................................27 7..- Análisis de Peligros..............................................................................................0 7.4.-Actualización de la Información Preliminar y de los Documentos que Especifican los PPR y el Plan APPCC ..................6 7.5.- Planificación de la Verificación ........................................................................7 7.6.- Sistema de Trazabilidad .....................................................................................9 7.7.- Control de no Conformidades..........................................................................9 8.- Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos .............................................................................42 8.1.- Control del Seguimiento y de la Medición ....................................................4 8.2.- Verificación del Sistema de Gestión de laInocuidad de los Alimentos ...................................................................................................44 8..- Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos ...................................................................................................46 Parte II Relación de la Norma UNE-EN-ISO 22000 con El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos deControl Critico (APPCC). 1.- Paralelismos entre las Directrices y Principios Generales del Sistema APPCC y los Requisitos de La Norma ISO 22000:2005 .......................51 

Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos para cualquier Organización en la Cadena Alimentaria.

Parte III Nuevo Panorama Legislativo sobre Higiene y Seguridad Alimentaria 1.- Normativa...