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Pechugas rellenas en salsa de champiñones
Pechugas de Pollo Rellenas con Tocino y Salsa de Hongos
6 filetes de pechuga de pollo con piel
2 caldos de pollo
1 cdta. de tomillo
Ralladura de 1limón
1 cebolla en rebanadas
8 onzas de hongos rebanados (1 paquete chico)
1 taza de vino blanco
4 cdtas. de maicena
1 cda. de crema de hongos en polvo
¾ taza de yogur naturalRelleno:
6 rebanadas de tocino
6 hojas de repollo pasadas por agua hirviendo (1 minuto) y refrescadas, luego escurridas
8 onzas (1/2 lb.) de filete de pollo molido o picado hasta lograr una pasta fina2 cdas. de crema de batir
1 clara de huevo
1 taza de zanahoria picada muy fina
1 cdta. de sal
Pimienta al gusto

Abra las pechugas por el lado contrario a la piel, hacer dos incisionesuna hacia la derecha y otra hacia la izquierda. Sazonar con el caldo de pollo, el tomillo y la ralladura de limón y coloque a un lado.

Para preparar el relleno:
Mezcle la pasta de pollo con lacrema de batir, la clara de huevo y la zanahoria, sazone con sal y pimienta.
Unte el interior de las pechugas con la pasta de pollo, colocar una rebanada de tocino y unte con la pasta, coloque una hojade repollo, untar nuevamente con la pasta y reformar las pechugas. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté humeando, coloque las pechugas de pollo del lado de la piel,cuando estén doradas darle la vuelta. Colocar las pechugas en un pyrex. En la misma sartén, saltear la cebolla, cuando está transparente, agregue los hongos rebanados. Vierta todo esto sobre las pechugas,añada 1 taza de vino blanco y 1 taza de agua. Lleve al horno (precalentado a 350°F) y hornee por 30 minutos. Pase el líquido que soltó el pollo al cocinarse por un colador y llévelo a la estufa enuna olla mediana. Mezcle la maicena con el yogur natural, la crema de batir y la cda. de crema de Hongos en polvo. Añada esta mezcla al líquido del pollo y cocine hasta espesar. Sirva las pechugas con...