Géneros De La Comida Peruana

COMIDA PERUANA
En esta parte del trabajo mostraremos los diferentes platos y costumbres culinarias existentes en nuestro territorio dividido por regiones. Esperamos que este recopilado de platos autóctonos, así como sus dulces y bebidas, sirva para alcanzar un mayor conocimiento de la cultura culinaria del interior de nuestro país. Del mismo modo, brindaremos una pequeña reseña de la historia delos ingredientes más sobresalientes e históricos (frutas o preparados), así como de los que tienen mayor importancia en la vida diaria de los habitantes de cada región y que siempre están presente en la dieta de aquellos.
1. COCINA AMAZÓNICA

2.1. Descripción
Atraídos por la leyenda de El Dorado, Francisco Orellana y muchos otros expedicionarios llegaron a este vasto territorioconocido en la actualidad como Amazonía peruana, tórrida región que extiende desde los valles trasandinos hasta la Amazonía brasileña y el Atlántico, cruzado por caudalosos ríos como el Amazonas, Ucayali, Marañón y Huallaga. Pero fueron los misioneros jesuitas quienes se quedaron en este “infierno verde”, como le llamaron los españoles, durante ciento sesenta años hasta su expulsión (1634-1768). Enese periodo organizaron más de ochenta centros poblados y predicaron en 39 lenguas distintas. Posteriormente, en el siglo XVIII llegaron los franciscanos cuya obra en 1816 comprendía, según Antonio Raimondi, nueve pueblos y abarcaba una población de aproximadamente 2,300 nativos.
Desde esa época la Amazonía ha ejercido una cierta fascinación por la extraordinaria riqueza de su flora y fauna; pordescubrimientos arqueológicos como la fortaleza de Kuélap, comparada por sus dimensiones con la ciudadela Inca Saccsayhuamán, y también por el uso terapéutico de hierbas y alucinógenos como el ayahuasca que forma parte del contexto tradicional chamánico porque, según algunos etnólogos, estos pueblos se perciben a sí mismos como inmersos en una solidaridad mística con la jungla.
La alimentación enesta región siempre ha sido natural “y en su mayor parte de los productos naturales que les da la selva amazónica, una veces con abundancia (…), y otras veces con cierta escasez”. Hay “tubérculos, hortalizas y verduras, carnes rojas y blancas, mamíferos de la ganadería local, roedores, aves, quelonios, saurios, coleópteros, huevos de tortuga, peces y lagartos blancos. Mamíferos comestibles como elsajino, tapir o sacha-vaca, venado, ronsoko y wankana, aunque la base de su alimentación está constituida por plátanos de hervir y guineos, papas, yucas, maíz y frejoles.
También deliciosas frutas como: Maracuya, tumbo, teperibá, aguajes, pijuayos, uvilla, kamu-kamu, piña, e incluso, según Henry Lister Maw, a finales del siglo XIX, en la hacienda de Quema, situada en las riberas del Marañón,cerca de Chachapoyas se producía “uvas de cuatro calidades: Italia, Samba, Moscatel y Negro”.
Pero es importante señalar que “de acuerdo con los mitos existentes, el origen de la alimentación de la selva oriental es paralelo a la formación del mundo”. Para ello, las aves, plantas, animales y ríos formaban un todo y constituían una creación divina. Creían, y creen, que algunos alimentos tienencarácter divino como la yuca, el maní y la palmera conocida con el nombre de pijuayo, que representa el Arbol de la Vida. En ese sentido, su comida tiene un significado particular porque está íntimamente relacionada con una tradición religiosa muy arraigada.

2.2. Platos

2.3.1. Entradas
* Ensalada de chonta
* Ensalada de sacha-papa
* Tacacho

2.3.2. Sopas
*Inchik-api
* Poroto shirumbi
* Rumu-api
* Shirumbi de mono
* Sopa de karachupa
* Rumu – api
* Gamitana – api

2.3.3. Platos de fondo
* Aycha kunishqa
* Cecina
* Corvina
* Gamitana a la brasa
* Sábalo al horno
* Nina Juane
* Juane de arroz
* Juane de gallina
* Kunisqa apasshira
* Kunisqa iguana
* Majas kanka
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