Hábitos Alimentarios De Una Región En Una Época En Concreto

Hábitos alimentarios de una región en una época en concreto

Investiga sobre las costumbres gastronómicas de una zona concreta en la actualidad o en distintas etapas históricas. Para ello, elige una zona o región (comarca, provincia, país, etc.) y una época, e indaga qué alimentos componen su dieta, forma de elaborar los platos…

Sugerencias:
• Mi ciudad en diferentes etapas: (Antigüedad,Edad Media, Renacimiento, Guerra Civil, años 60, años 70…).
• Cultura antigua (Egipcios, Griegos, Romanos…).
• Lugares remotos (tribus africanas, indígenas, esquimales…).
• Países de nuestro entorno.

GASTRONOMÍA ESPAÑOLA DURANTE LA EDAD MEDIA

La escasez de ingredientes en la cocina medieval europea, contrastaba con el exotismo y variedad español.
Durante este periodo acontecería unenriquecimiento de nuevas técnicas procedentes de tres culturas con tres religiones diferentes que al convivir desencadenaron una diversidad culinaria, éste hecho como ya hemos dicho, contrastaba con el resto de cocinas europeas.

Remarcaremos antes de profundizar que los pobladores se alimentaban normalmente (hasta la llegada de los moriscos) de gachas de cereales o frutos secos y pan. En algunasocasiones se remojaba el pan en alguna salsa, a esto le llamaban sop. En cambio los huevos, carne y pescado estaban limitados a la estacionalidad.
En cuanto a los métodos de conservación es el conocido como salazones, que consiste en en introducir el alimento en sal.
Todos ellos precursores de los potajes y cocidos. El uso de cereales era exclusivo de estas preparaciones, dando poco paso alegumbres y verduras.

A continuación, expondremos las características más significativas de las tres diferentes culturas que formaban parte de esta etapa en España:

Cocina andalusí

Durante el periodo andalusí se introdujo el gusto por los escabeches.
Fue durante el Califato cuando las técnicas de cultivo de la península empezaron a tener nuevas técnicas anteriormente introducidas por losromanos.
Introdujeron los Tribunales de aguas en levantes, mejoraron la agricultura aportando una mayor cantidad de productos y generando nuevos alimentos. Las técnicas de pesca lograron tener un fuerte arraigo, empleaban redes llamadas jábegas, almadrabas, todas ellas continúan empleándose.
Debido a sus normas religiosas se limitaban los ingredientes empleados en las comidas. Los árabesintrodujeron algunos nuevos alimentos como el arroz, las naranjas, las alcachofas, las almendras y algunas especias como el azafrán, la alcaravea o las alcaparras.

Uno de los métodos que marcaba gran diferencia entre Al-Ándalus y occidente era el uso de fritura mediante el aceite de oliva, anteriormente se cocinaba mediante la grasa que desprendían los corderos detrás de sus colas.

Se introdujotambién una de las costumbres importantes que aún nos llegan hoy día, comer en etapas (platos) introduciendo un orden en el servicio de las comidas (Ziryab, 822).

Cocina sefardita

La berenjena, una de las predilecciones de los sefardíes, aparece con frecuencia en sus recetas.
Durante el Califato existían diferentes zonas en las que convivían las tres culturas a la vez. Los sefardíes vivieronen la península hasta el 1492 que fueron expulsados por los Reyes Católicos, hasta entonces, la cocina sefardí adquiere todos los elementos autóctonos del lugar.
Los judíos, igual que los musulmanes, poseen reglas estrictas en lo que se refiere a alimentación. El descanso del sabbat no permite cocinar los sábados, lo que requiere buscar ciertas formas de conservar los alimentos y cocinarpropias de la religión.
Tenían por costumbre secar al aire hortalizas, preparar dulce de membrillo, mermeladas, etc.
El pan que elaboraban se cocía dos veces (lunes y viernes) y su aspecto era seco, se guardaba en jarras y se humedecía con agua o aceite. Con ese pan hacían almodrote de berenjenas (desayuno del sabbat). Algunas preparaciones con este tipo de pan se denominaban boyos de pan (dando...