hábitos alimentarios y salud


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Hábitos alimentarios y salud
1) Introducción
Desde los orígenes ha preocupado la relación de los hábitos alimentarios con la salud y su consecuente enfermedad; grandes escritores empezaron a comentar sobre aspectos dietéticos, pero también algunas religiones establecieron normas de alimentación que aún perduran en nuestros días.
El estudio de los hábitosalimentarios comienzan en el siglo S.XVIII, cuando los largos viajes exigían a los tripulantes dietas, pobres desencadenantes de enfermedades, estas enfermedades se debían a la deficiencia extrema de algún nutriente.
Gran parte de enfermedades por carencias nutricionales han desaparecido en países desarrollados, excepto en colectivos con dietas inadecuadas, ejemplo: ancianos, alcohólico…. Pero también enenfermedades crónicas como cáncer y enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad, enfermedad pulmonar, enfermedades mas bien relacionada con un exceso de grasa o enfermedades por una deficiencia relativa de alimentos vegetales.
Al final de los 60 y durante los 80 se experimentó el desarrollo metodológico y la generalización de análisis estadísticos, permitiendo obtener estudiosepidemiológicos de todo tipo. Un estudio exige por lo general una observación del sujeto durante un largo periodo de tiempo.
Es de esto de lo que trataremos, características metodológicas, información sobre la relación de hábitos alimentarios y salud, y los hábitos dietéticos estudiados durante los últimos años.
2) Estudio de las relaciones entre hábitos dietéticos, alimentos, nutrientes y salud

Seplantea dificultades para el estudio, estas dificultades se deben conocer para una mayor comprensión de las asociaciones de nutrientes, alimento o dieta y la salud de una población, y la debilidad del otro.

2.1 Componente de los alimentos y su efecto en la salud

El hombre es omnívoro por excelencia, donde sus hábitos implican el consumo de muchos alimentos diferentes, preparados o conservados devarias formas.

Nutrientes: ya sean los que suministran energía o los que los que poseen importancia fisiológica, se sigue desconociendo mucho sus acciones.
Otros componentes naturales: los vegetales son autenticas factorías de productos químicos, de los que se conoce solo una pequeña parte, y cualquiera de ellos puede tener efecto sobre la salud.
Sustancias toxicas
MicroorganismosContaminantes
Aditivos
Productos formados durante el cocinado de los alimentos.
Sustancias prebióticas.
Los estudios sobre los hábitos dietéticos pueden introducir errores sistemáticos y aleatorios que impiden la detección de efectos que realmente existen y es debido al estado de maduración, periodo del año en cuanto a nutrientes, y al terreno donde se produce los alimentos.
Otros componentes puedenestar entre ambos extremos, lo que nos hace dudar de su fiabilidad. Esto tiene una gran importancia, ya que el análisis de la materia de estudios epidemiológicos, asumen que la dieta y sus componentes se miden sin error.
Una forma de valorar la fiabilidad de los datos de la tabla, consiste en ver si existe una correlación positiva entre el nutriente de interés y su valoración en muestrasbiológicas. Desafortunadamente para la mayoría de componentes no tienen valoración biológica y en otros casos la correlación con los niveles plasmáticos esta sujeta a varios factores fisiológicos que hace que la correlación sea muy baja o inexistente (Vitamina. A, colesterol en sangre). En otros nutrientes (vitamina. E o B-caroteno), los niveles plasmáticos pueden constituir un método independiente devaloración de la ingesta.
La mayoría de las investigaciones se han ocupado de los nutrientes porque son componentes mejor conocidos, se miden mejor y las diferencias de consumo entre distintas poblaciones se asocian con variaciones en la incidencia de múltiples enfermedades.
Sin embrago, aunque se hayan encontrado varias asociaciones entre el consumo de alimentos ricos en nutrientes y los ensayos,...