Hábitos de higiene y manipulación

HÁBITOS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN
¿Qué son los hábitos higiénicos?
Son normas de conducta relacionadas con la limpieza y desinfección, que deben practicarse habitualmente para proteger y mantener la salud. Los correctos hábitos de higiene en el personal que manipula y vende alimentos constituyen una importante medida de control y protección de las enfermedades transmitidas por los alimentos.Hábitos de Higiene en relación con la manipulación y comercialización de alimentos
1) En su presentación personal el manipulador debe considerar los siguientes aspectos:
• Aseo personal: baño diario, uñas recortadas y limpias, pelo corto y limpio y recogido
• Lavado de manos: antes y después de manipular alimentos, después de utilizar los sanitarios o baños higiénicos, cada vez que en unproceso se utilicen directamente las manos, luego de tocar objetos contaminados (depósitos de residuos, cajones de botella o alimentos, dinero, otros), después de tocarse el cabello, la nariz u otras partes del cuerpo.
Forma Correcta de Asearse las Manos
2) En la preparación de los alimentos el manipulador deberá considerar:
• Lavar cuidadosamente los utensilios antes y después de cada preparación.• Lavar bien la superficie donde pela, corta, pica o prepara alimentos, antes y después de utilizarla.
• Lavar todos los utensilios antes de preparar nuevamente alimentos o bebidas.
• Al probar un alimento, lavar inmediatamente la cuchara o utensilio para evitar la contaminación.
• Mantener aseado el recinto o lugar en donde se manipulara alimentos
• Mantener su ropa u objetos personalesalejados de los alimentos y utensilios.
• Mantener el basurero con “tapa” para los desechos que se recolecta durante el manipuleo de alimentos.
Hábitos que el manipulador debe evitar
• Manipular alimentos si tiene una herida o esta afectado por una enfermedad infectocontagiosa (intestinal, respiratoria o de la piel).
• Recibir dinero. En caso de encontrarse solo deberá lavarse prolijamente lasmanos antes de volver a manipular el alimento.
• Estornudar o toser sobre los alimentos o sobre las manos.
• Rascarse la cabeza o cuerpo.
• Fumar y/o comer mientras manipula alimentos.
• No usar pulseras, reloj y anillos porque contaminan los alimentos cuando toman contacto con ellos, mas aún si son de material tóxico, además de que pueden quedarse accidentalmente en los alimentos.
•Limpiarse las manos o los utensilios con su delantal o mandil. Debe lavarlos.
• Permitir que personal extraño intervenga en la manipulación Ej. : niños.
• Permitir la presencia de animales en las proximidades del lugar donde se preparan y venden alimentos.
• Utilizar los envases que hayan contenido productos tóxicos para almacenar, transportar o preparar alimentos
Hábitos de Manipuleo en una Empresade Alimentos:
a) Requisitos de higiene aplicables en la zona de producción:
• Los suelos: se deberán construir de materiales impermeables, absorbentes, lavables y antideslizantes; no tendrán grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar, según el tipo de empresa se les deberá dar una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia las bocas de los desagües.
• Las paredes: seconstruirán de materiales impermeables, inabsorbentes y lavables, y serán de color claro, deberán ser lisas y si grietas y fáciles de limpiar y desinfectar, los ángulos entre las paredes, entre las paredes y los suelos, y entre las paredes y los techos deberán ser abovedados y herméticos para facilitar la limpieza.
• Los techos: deberán construirse y acabarse de manera que se evite la acumulación de lasuciedad (polvo) y se reduzca al mínimo la condensación y la formación de mohos.
• Las ventanas: y otras aberturas deberán construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad (polvo), las que se abran deberán estar provistas de redes anti insectos. Las redes deberán poder quitarse fácilmente para su limpieza y buena conservación. Las persianas de las ventanas deberán estar en...