H76G
Páginas: 2 (452 palabras)
Publicado: 25 de abril de 2012
LA RECOLECCIÓN
Es con la recolección de las cerezas (los frutos de la Arábica o de la Canephora) que empieza el largo camino del café.
El picking: es un método completamente manual y consiste enarrancar una por una sólo las cerezas perfectamente maduras. De esta forma se obtiene un conjunto homogéneo y de buena calidad.
El stripping: consiste en recoger, con trilladoras o bien a mano,todas las cerezas de una vez. Sucesivamente es preciso cerner la cosecha, puesto que las cerezas verdes o ya fermentadas se recogen junto con las maduras.
El beneficio del café
Desde los centros derecolección el café llega a la fase del beneficio, que permite extraer los granos de café de los frutos, eliminando la pulpa y la película. Al terminar dicha fase, se pueden dividir los cafés enespecíficas tipologías comerciales, conformes a las clasificaciones internacionales.
A este respecto Lavazza sigue un riguroso proceso de control y cata, que encomienda a los expertos del Departamento deCalidad. El cuidado por la materia prima es fundamental para garantizar las mismas características a lo largo del año.
Para empezar se comprueba la conformidad de cada una de las variedades conlos Estándares de Calidad Lavazza. Una rigurosa estandarización es importante para que los blends finales resulten uniformes.
Hay diversos tipos de tratamientos:
1. Con el beneficio húmedo,usado para las variedades de café más finas, se obtiene un producto denominado café 'lavado' o 'mild'. Su aspecto es uniforme y sin defectos. Este tratamiento requiere cerezas de madurez y consistenciahomogénea: una máquina las despulpa,separando la piel (exocarpio) de los granos que posteriormente se colocan en tanques de agua durante uno o dos días para que fermenten. Una vez libres delmucílago, los granos están listos para ser lavados y secados al sol o en secaderos mecánicos a una temperatura de 45-60° .
El café así obtenido sigue conservando algunas membranas protectoras (el...
Es con la recolección de las cerezas (los frutos de la Arábica o de la Canephora) que empieza el largo camino del café.
El picking: es un método completamente manual y consiste enarrancar una por una sólo las cerezas perfectamente maduras. De esta forma se obtiene un conjunto homogéneo y de buena calidad.
El stripping: consiste en recoger, con trilladoras o bien a mano,todas las cerezas de una vez. Sucesivamente es preciso cerner la cosecha, puesto que las cerezas verdes o ya fermentadas se recogen junto con las maduras.
El beneficio del café
Desde los centros derecolección el café llega a la fase del beneficio, que permite extraer los granos de café de los frutos, eliminando la pulpa y la película. Al terminar dicha fase, se pueden dividir los cafés enespecíficas tipologías comerciales, conformes a las clasificaciones internacionales.
A este respecto Lavazza sigue un riguroso proceso de control y cata, que encomienda a los expertos del Departamento deCalidad. El cuidado por la materia prima es fundamental para garantizar las mismas características a lo largo del año.
Para empezar se comprueba la conformidad de cada una de las variedades conlos Estándares de Calidad Lavazza. Una rigurosa estandarización es importante para que los blends finales resulten uniformes.
Hay diversos tipos de tratamientos:
1. Con el beneficio húmedo,usado para las variedades de café más finas, se obtiene un producto denominado café 'lavado' o 'mild'. Su aspecto es uniforme y sin defectos. Este tratamiento requiere cerezas de madurez y consistenciahomogénea: una máquina las despulpa,separando la piel (exocarpio) de los granos que posteriormente se colocan en tanques de agua durante uno o dos días para que fermenten. Una vez libres delmucílago, los granos están listos para ser lavados y secados al sol o en secaderos mecánicos a una temperatura de 45-60° .
El café así obtenido sigue conservando algunas membranas protectoras (el...
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