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Requisistos para habilitar la contabilidad de uan empresa
En esta lista encontrará los requisitos mínimos que las empresas deben cumplir para que sean habilitadassanitariamente, según la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa).
Criterios que las empresas deben cumplir para ser habilitadas sanitariamente por 02 años: 
•La inspección porhabilitación sanitaria generalmente se realiza sobre corridas de producción mínimas (10 kilos) lo cual no refleja la verdadera naturaleza de las producciones por lo que esta corridadeberá ser real es decir en condiciones normales de producción.
•En muchos casos el local con que cuentan es alquilado, lo que hace que la empresa no invierta en mejorassustanciales de infraestructura.
•No garantizan una adecuada ventilación a fin de evitar condensaciones.
•No cuentan con medidas preventivas ni dispositivos adecuadamente ubicadosque eviten el ingreso de vectores como por ejemplo moscas.
•No cuentan con asesoría profesional que asegure el mantenimiento del Sistema HACCP.
•Existe alta rotación delpersonal operario por la temporalidad de las producciones lo que impide contar con personal capacitado en temas de higiene alimentaria, BPM, HACCP, etc.
•El Plan HACCP no ha sidovalidado o no se han subsanado las observaciones correspondientes del Anexo del Informe, que en muchos casos son reiterativas.
•No identifican adecuadamente los peligros ni lasmedidas preventivas.
•Los PCC no se encuentran adecuadamente formulados, así como no identifican correctamente los límites críticos. 
•En muchos casos no acredita laprocedencia de la papa prensada de un proveedor garantizado (comedores populares, cocinas familiares), ni se han realizado análisis para verificar la calidad sanitaria de este insumo.