haasp

Universidad Rafael Landivar
Sede Central
Curso: Sanidad

HACCP SHUKOS

Nombres:
Daniela Ramirez Orellana 1238410
Diana Lucia Yec 1119011
20/11/2013

1

Índice
Contenido
Introducción .................................................................................................................... 3Objetivos.......................................................................................................................... 4
Constitución del equipo HACCP ....................................................................................... 5
Descripción del producto ................................................................................................. 5
INGREDIENTES.............................................................................................................. 5
Tipos de peligros potenciales de materia prima ............................................................... 7
Diagrama de Flujo de Proceso de Fabricación .................................................................. 9
Diagrama de Flujo de los Procesos de Fabricación ........................................................... 9
Identificación de puntoscríticos de control ................................................................... 10
Cuadro de Puntos Críticos .............................................................................................. 12
Anexos ........................................................................................................................... 14
Conclusiones.................................................................................................................. 15
Recomendaciones .......................................................................................................... 16
Bibliografía ..................................................................................................................... 17

2

Introducción
En la presente investigación se presentala elaboración del proceso HACCP acerca del
Producto Los Shukos donde se evalúa la Higiene y saneamiento del mismo. La seguridad de
los alimentos se ha convertido en los últimos años en un requisito Indispensable a diferencia
de otros elementos, como el precio o el tamaño, no es negociable. La implementación del
sistema HACCP permite identificar, evaluar y controlar peligros significativospara la inocuidad
de los alimentos, siendo un factor esencial Para la cadena alimentaria evaluando desde el
producto primario hasta el consumidor final. Basándose en sus siete principios se creara un
plan evaluando los peligros y estableciendo Sistemas de control. Prosiguiendo con un
procedimiento del sistema de análisis de peligros y Puntos críticos de control en todos los
procesos posiblespara mejorar la inocuidad de los Alimentos.

3

Objetivos
El objetivo del presente trabajo es formular un Plan de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (HACCP) en la elaboración del producto Shuko


Evaluar los peligros y establece sistemas de control enfocados en la prevención.



Reforzar la seguridad alimentaria al consumir un shuko.



Aumentar la confianza en lainocuidad de los alimentos.



Implementar un Sistema de Calidad de producto basado en la Prevención.

4

HACCP SHUKOS
Constitución del equipo HACCP
Socias
Diana Lucia Yec chow
Daniela Carolina Ramirez Orellana
Socias responsables de la calidad y dirección del equipo en donde se aplica el proceso
HACCP,

para

poder

brincar

la

mejor

calidad

y

servicio

alos

comensales.

Descripción del producto
Una generalizada idea acerca de los panes, caracterizada por el uso de salchichas o
chorizos y salami, son los reconocidos Shukos, pero al estilo guatemalteco. Surgieron en el
país en la década de 1930. A partir de 1990 fueron conocidos como los famosos shucos o
shukos. Hoy son un estilo definido de la cultura culinaria nacional Guatemalteca....