Habanero

Tecnología de producción de chile habanero en casa sombra en el sur de Sinaloa

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Fundación Produce Sinaloa, A.C.

Tecnología de producción de chile habanero en casa sombra en el sur de Sinaloa

Tecnología de producción de chile habanero en casa sombra en el sur de Sinaloa
Juan Alberto Santoyo Juárez * César Óscar Mar nez Alvarado **

*Técnico del Centro de Validación y Transferenciade Tecnología de Sinaloa, A. C. **Coordinador opera vo del Consejo Consul vo zona sur de Fundación Produce Sinaloa, A. C. 2 3

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ntroducción. …………………………………………………..……7 Propiedades del chile habanero ....................................................9 Situación de mercado delchile habanero ....................................9 Variedades validadas......................................................................9

Tecnología de producción para el sur de Sinaloa ........................10

Resultados.......................................................................................20 Conclusiones...................................................................................21 Bibliografía ......................................................................................23

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I El chile es un cul vo hor cola importante en la dieta de la población de muchas partes del mundo; en México existe una gran diversidad dechiles, dentro de los cuales se encuentra el chile habanero (Capsicum chinense Jacq.), sembrado en diferentes estados, principalmente en Yucatán, Tabasco, Campeche y Quintana Roo, donde se ob enen producciones que oscilan entre 10 y 30 toneladas por hectáreas (t/ha), de acuerdo al nivel de tecnificación empleada en el proceso de cul vo. La importancia de esta variedad de chiles radica, principalmente, enla gran demanda que ene para exportación: durante el 2007 se obtuvo un monto de 90 millones de pesos en este rubro, solo en la península de Yucatán; es fundamental mencionar que el precio que alcanza puede ser muy elevado, ya que puede llegar a valer hasta 100 pesos por kilogramo (kg), y durante el 2008 se mantuvo con un precio promedio de 37.48 pesos por kilogramo. El chile habanero esconsiderado el chile más picante del mundo, con una pungencia (grado de picante) desde 150 mil unidades Scoville1 (SHU), alcanzando niveles de hasta 350 mil SHU, caracterís ca generada tanto por factores gené cos como por el medio ambiente. Es una excelente fuente de vitamina A, ene el doble de vitamina C que los cítricos y fortalece el sistema inmunológico. Posee
1 La escala Scoville es una medida depicor en los chiles. Estas frutas del género Capsicum con enen capsaicina, un componente químico que es mula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville Heat Units) indica la can dad presente de capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.
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una alta concentración de betacaroteno2 y flavonoides3 an oxidantes que desaceleran el envejecimiento; la capsaicina4 contenida en el chile habanero ayuda a aliviar migrañas y dolores de cabeza. La gran can dad de problemas fitosanitarios que padecen los productores de chiles de Sinaloa, aunadoa los bajos precios de venta durante la comercialización, hacen que esta ac vidad agrícola se haya tornado poco rentable, por lo cual es de vital importancia buscar nuevas alterna vas de producción, como el sistema de cul vos protegidos con casa sombra. Esta alterna va se basa fundamentalmente en proporcionar a las plantas un ambiente con caracterís cas superiores a las de campo abierto. En...