habitos alimenticios

Factores que inciden a hábitos alimenticios y conductuales en universitarios de Licenciatura en Gastronomía de Ensenada.
ANTECEDENTES:
´´Los hábitos alimentarios se adquieren desde la infancia y estas pautas alimentarias pueden ser el origen de patologías crónicas relacionadas con la mal nutrición por exceso en edades posteriores´´.1 ´´El estilo de vida de determinados grupos poblacionalespuede conducir a hábitos alimentarios y modelos dietéticos y de actividad física que se convierten en factores de riesgo xpara las enfermedades crónicas. Por otro lado el acceso a la universidad supone un cambio importante para el individuo, que puede repercutir en su estilo de vida, lo que convierte a este subgrupo poblacional en vulnerable desde el punto de vista nutricional´´. 2
Entre lasconductas adquiridas por los seres humanos, las alimentarias pueden ser definidas como un comportamiento habitual relacionando con hábitos alimentarios, selección de alimentos, preparaciones y volúmenes consumidos de estos alimentos, los que influyen directamente en el estado nutricional de los individuos pertenecientes a diferentes grupos separados por edades. En las últimas décadas ha habido unagran transformación en los hábitos alimentarios y los trastornos se ven favorecidos por una alimentación con menos fibra, ocasionando estreñimiento y un tiempo más largo para que los alimentos sean absorbidos. Ha tenido lugar un aumento la ingestión de calorías, incluidas las calorías vacías (sin sustancias nutritivas), una carencia de vitaminas, minerales, un aumento en el consumo de carnes ygrasas. En la alimentación no solo importa que comamos, también importa cuándo y cómo comemos. La actitud ante la comida facilita o frena la digestión. Es importante comer conscientemente y masticar bien los alimentos.


La nutrición en los seres humanos se encuentra establecido por el consumo de alimentos y este es determinado de acuerdo a factores como publicidad, tabúes, economía, estatus social,salud, sexo, culturales, psicológicos, disponibilidad de alimentos, así como la carencia de información saludable. ´´El consumo de alimentos inadecuado, puede llevar consigo un estado de mal nutrición por deficiencia o exceso. En el caso de las deficiencias puede conducir a enfermedades tales como: anemias, anorexia y bulimia; en el caso de excesos, enfermedades como: obesidad, diabetes mellitusy las cardiovasculares, entre otras´´3.
Los estilos de vida influyen en el estado de salud de la población, por lo cual la educación integral del hombre, representa un componente determinante en su salud, pues influye de forma directa en su calidad de vida. Un componente de los estilos de vida, son los hábitos alimentarios, que en gran parte han provocado algunos de los problemas actuales desalud en la población. Los alimentos se consumen y escogen en función de ciertas predilecciones culturales y de otro tipo, por lo que se considera que los alimentos aceptables son los que están a disposición de los grupos dentro de la sociedad, pero estas elecciones están normalmente limitadas por factores económicos y por las limitaciones del mercado.
De acuerdo a un artículo de tema familiarizadose encuentra que el resultado cualitativo arrojado es la mala alimentación en los estudiantes universitarios se debe especialmente en la falta de disponibilidad de tiempo para cumplir con horarios de alimentación en el plantel universitario o a la falta de hábitos en la incorporación de horarios de la alimentación, lo que impedirá mantener conductas alimentarias adecuadas. Mientras otro artículotambién concuerda con ciertos planteamientos argumentando que los estudiantes poseen deficiente información sobre lo que es una alimentación sana y sobre los hábitos alimentarios, se ven influenciados por factores económicos y de oferta, que limita el consumo de alimentos variados, lo que puede conllevar al deterioro de su estado nutricional y al incremento de malos estilos de vida. Por lo...