habitos higienicos en la manipulacion de alimentos

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA DE EL SALVADOR
FACULTAD DE EDUCACIÓN
ESCUELA DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS

PROYECTOS ESPECIALES DE CIENCIAS NATURALES

“PROMOVER HÁBITOS HIGIÉNICOS PARA EVITAR LA INSALUBRIDAD EN
LA PREPARACION DE ALIMENTOS EN LOS ESTUDIANTES DE TERCER CICLO
DEL CENTRO ESCOLAR URBANIZACION SANTA TERESA DEL MUNICIPIO
SAN MARTÍN DEPARTAMENTO DE SAN SALVADOR, 2010”.

INTEGRANTES:BLANCA HERMINIA AGUILAR
MARLON ALCIDES GARCIA QUEZADA
BORIS JOSÉ ROMERO AYALA

San Salvador, AGOSTO 2,010

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I. INTRODUCCIÓN

El presente proyecto investigado ha sido enfocado en el área de los
alimentos; cómo estos son de una manera poco higiénica elaborados, por
parte de las personas encargadas

hacia los jóvenes estudiantes del

tercer ciclo del Centro Escolar “urbanizaciónSanta Teresa”.
La realidad con la que cuenta cada centro escolar de infraestructura,
personal docente diverge de una serie de factores que afecta o benefician
a la población estudiantil.
Es así como, el Ministerio de Educación con la necesidad de mejorar la
educación, la alimentación y nutrición de la población escolar de los
centros educativos, ha contribuido en acciones sobre programas dealimentación escolar. No obstante, surge

la problemática de la

insalubridad en la preparación de los alimentos y como esta afecta a los
estudiantes a ser propensos a enfermedades gastrointestinales, estas
ocupan una de las primeras causas de consulta médica y son también
una de las primeras causas de muerte que se pueden prevenir si
tomamos en cuenta las medidas de higiene adecuadas.
Porlo anterior, esperamos solventar
contrarresten

con diferentes acciones que

la poca inseguridad alimentaria y se efectúe de manera

idónea los objetivos planteados al programa de alimentación escolar.

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3. INDICE
PÁG.
I.

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….

2

II.

OBJETIVOS………………………………………………………………….

4

III.

DIAGNOSTICO……………………………………………………………… 5-6

IV.JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………. 7-8

V.

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA………………………………………….. 9

VI.

DISEÑO EXPERIMENTAL………………………………………………… 14

VII.

UBICACIÓN TEMPORAL…………………………………………………..

VIII.

DESTINATARIO…………………………………………………………….. 15

IX.

RECURSOS…………………………………………………………………. 16

X.

BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………….

15

17

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II. OBJETIVOS

GENERAL.


Establecerlos malos hábitos higiénicos en la preparación de
alimentos del refrigerio escolar de los estudiantes de tercer ciclo
del

Centro

Escolar

santa

Teresa,

ubicado

en

San

Martín

Departamento de San Salvador.

ESPECÍFICO.


Sugerir medidas higiénicas mediante Charlas y Talleres al personal
de cocina de tercer ciclo en la preparación del refrigerio escolar.

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III.DIAGNÓSTICO.

A iniciativa de ir mejorando los servicios educativos el Ministerio de
Educación en todos los Centros Escolares públicos del área rural y
urbano ha beneficiado con el Programa de Alimentación Escolar que
forma parte del Programa de Escuela Saludables, en el marco del plan
social “vamos todas y todos a la escuela”; favoreciendo desde Parvularia
hasta tercer ciclo a partir del 7de septiembre del año 2009, el centro
escolar “Urbanización Santa Teresa” forma parte de esa nueva
modalidad.
Se observó al momento de la preparación de los refrigerios para los
estudiantes del Tercer Ciclo, aspectos de higiene personal de las
cocineras, local de cocina, utensilios a utilizar, preparación de los
alimentos. Detallándose, no usan mallas para res guardar el cabello decualquier caída, no utilizan guantes, ni mascarillas al momento de servir
los alimentos, utilizan aretes, cadenas, uñas largas y pintadas; dejan
destapados los refrigerios y cuando no asisten las madres encargadas en
ayudar con el aseo de los utensilios estos quedan sin lavar hasta el turno
o día siguiente; por lo tanto, se sabe que deben ser manejados de la
mejor manera para evitar enfermedades...