habla mexica

ESFERIFICACION = ALGINATO
250 ML LIQUIDO = 2 GR ALGIN (SIN ALCOHOL)
125 ML ALCOHOL + 125 ML AGUA = 2 GR ALGIN (CON ALCOHOL)

Cosmopolitan Molecular

Ingredientes:
1 oz de Vodka
½ oz de Tripe Sec
2 oz de Jugo de Arandano
Dash de Jugo de Limón

Método:
Poner todos los ingredientes dentro de la coctelera. Agregar hielo y batir. Doble Colar sobre copa martinera previamente fría.Guarnición:
Espuma de Naranja
Ralladura de Limón
Esferas de Triple Sec

Espuma Molecular
350 ml de Jugo de Naranja
50 ml de Jarabe Natural
4 Láminas de Grenetina
Método:
Remojar las laminas de grenetina para hidratarlas. Mezclar la naranja con el jarabe natural y separar la mitad. Calentar una mitad y agregar las laminas de grenetina hidratadas, revolver hasta disolverlas. Temperar y enfriaren “baño maría” invertido. Llenar el sifón; agregar carga de NO2. Meter al refrigerador por 3 horas.

Esferas de Triple Sec:
2 oz de agua
2 oz de Triple Sec
.96 gr de Alginato

Método:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora de mano. Poner la mezcla en una mamila y dejar caer las gotas una a una en un baño de calcio.

FORMULA BASE GRASA (SIFON MEDIO LITRO):
200 ML INGREDIENTE +150 ML CREMA LYNCOTT + 75 ML JARABE NATURAL+ 2 CLARAS DE HUEVO + 1.5 GR XANTANA + 1 CARGA DE CREMA
FORMULA BAS AGUA (SIFON MEDIO LITRO):
375 ML INGREDIENTE + 75 ML JARABE NATURAL + 3 LAMINAS DE GRENETINA + 1 CARGA DE CREMA
Kiwi & Melón

Ingredientes
1 oz Vodka
½ oz Licor de Melón
2 oz de Puré de Kiwi

Método:
Poner todos los ingredientes dentro de la coctelera. Agregar hielo y batir.Colar sobre copa martinera fría.
Guarnición:
Espuma de Piña
Esferas de Fresa


Esferas de Fresa:
2 oz de Agua
2 oz Licor de Fresa
.96 gr Alginato
Método:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora de mano. Poner la mezcla en una mamila y dejar caer las gotas una a una en un baño de calcio
Espuma de Piña:
-350 ml Jugo de Piña
-50 ml Jarabe Natural
- 3 Láminas de GrenetinaRemojar las laminas de grenetina para hidratarlas. Mezclar la piña con el jarabe natural y separar la mitad. Calentar una mitad y agregar las laminas y de grenetina hidratadas revolver hasta disolverlas. Temperar y enfriar en baño maría invertido. Llenar el Sifon; Agregar carga de NO2. Meter al Refrigerador por 3 horas
























Blue Lagoon Molecular

Blue LagoonMolecular:
½ oz Ron Blanco
½ oz Curazao Azul
½ oz Licor de coco
½ oz Crema de Coco
1 ½ oz Jugo de Piña

Metodo:
Poner todos los ingredientes denetro de la coctelera. Agregar hielo y batir. Doble colar sobre copa martinera fría.

Guarnición:
Espuma de Coco
Esferas de Curazao azul
Penca de Piña

Espuma de Coco
Ingredientes:
200 ml de crema de coco
200 ml Sprite
2 Claras de Huevo1.5 gr Xantana (opcional)

Espuma de Coco
Mezclar la crema de coco y el sprite con las claras de huevo, incorporar todo con la batidora de mano. Llenar el sifón. Agregar carga de NO2 y meter al refrigerador por 3 horas


Esferas Curazao Azul
2 oz de agua
2 oz de Curazao Azul
.96 gr de Alginato

Método:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora de mano. Poner la mezcla en unamamila y dejar caer las gotas una a una en un baño de calcio.











Zicatela Surfer

Ingredientes
1 oz de Licor de Coco
½ oz de Jagermeister
2 oz de Jugo de Piña
Top de Red Bull
Método:
Poner todos los ingredientes menos el redbull dentro de la coctelera, agregar hielo y batir. Doble Colar sobre copa martinera fría. Agregar Top de Redbull

Guarnición:
Espuma de Red BullPenca de Piña
Esferas de Jagermeister


Esferas de Jagermeister
3 oz Agua
2 oz Jagermeister
1.2 gr Alginato

Metodo:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora de mano. Poner la mezcla en una mamila y dejar caer las gotas una a una en un baño de calcio
Espuma de Red Bull:
350 ml Redbull
50 ml Jarabe Natural
2.5 Laminas de Grenetina
Método:
Remojar las laminas de grenetina...