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PRINCIPIOS HACCP
El HACCP es un enfoque sistemático para la identificación, evaluación y control de los riesgos de seguridad alimentaria basada en los siete principios siguientes:
Principio 1:Realizar un análisis de riesgos.
Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
Principio 3: Establecer los límites críticos.
Principio 4: Establecer procedimientos de control.Principio 5: Establecer las acciones correctivas.
Principio 6: Establecer procedimientos de verificación.
Principio 7: Establecer el mantenimiento de registros y procedimientos de documentación.DIRECTRICES PARA LA APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS HACCP
Introducción
El HACCP es un sistema de gestión en el que abordar es la seguridad alimentaria a través del análisis y el control de agentes biológicos,químicos y físicos de la producción de material primas, la obtención y manipulación, a la fabricación, distribución y consumo del producto acabado. Para la implementación exitosa de un plan de HACCP,la gerencia debe estar fuertemente comprometida con el concepto HACCP.Un firme compromiso de HACCP por la alta dirección proporciona empleados de la empresa con un sentido de la importancia de produciralimentos seguros.
HACCP está diseñado para su uso en todos los segmentos de la industria de alimentos de cultivo, cosecha, transformación, fabricación, distribución y comercialización a lapreparación de alimentos para el consumo. programas de requisitos previos, tales como las Buenas Prácticas de Manufactura (cGMP) son una base fundamental para el desarrollo y la implementación exitosa de losplanes de APPCC. sistemas de seguridad alimentaria basado en los principios HACCP se han aplicado con éxito en plantas procesadoras de alimentos, tiendas al por menor de alimentos y servicio de lasoperaciones de alimentos. Los siete principios del HACCP han sido universalmente aceptada por los organismos gubernamentales, asociaciones de comercio y la industria de alimentos en todo el mundo. ...