HACCP Accreditation Program Requirements 1 AIB

AIB International
Guelph Food Technology Centre
Programa de Acreditación de HACCP

Requerimientos del Programa de Acreditación HACCP
(HACCP, en inglés = Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

1.

Beneficios del Programa y su Organización ................................................................Página 2

2.

-

Beneficios de un Sistema HACCP Acreditado

-

El Servicio deAcreditación por Terceros de AIBI / GFTC

Proceso de Acreditación..............................................................................................Página 3
-

Solicitud

-

Proceso de Auditoría

-

Auditoría de Acreditación no exitosa

-

Frecuencia de las Auditorías

-

Uso de la Marca Registrada de Acreditación

3.

Requerimientos: Buenas Prácticas de Manufactura / Programas dePrerrequisito .....Página 7

4.

Requerimientos del Manual HACCP ...........................................................................Página 8

5.

Requerimientos del Plan HACCP ................................................................................Página 9

6.

Mantenimiento de la Acreditación HACCP ................................................................Página 10

7.

Anexos
I.Solicitud de Acreditación HACCP .......................................................................... Página 12

II.

Lista de Verificación: Programas de Prerrequisito................................................. Página 13

III.

Lista de Verificación: Manual HACCP y Plan HACCP ............................................ Página 20

IV. Hoja de Trabajo - Análisis de Peligros en el Proceso............................................ Página 27
V.

Plan Maestro HACCP ............................................................................................Página 23

VI. VI. Informe sobre Incidentes de Desviación y Acción Correctiva ........................... Página 24
VII. Agenda Recomendada para la Auditoría de Acreditación HACCP ....................... Página 25
VIII. Ejemplodel Certificado de Acreditación HACCP .................................................. Página 27

Enero 2010

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AIB International
Guelph Food Technology Centre
Programa de Acreditación de HACCP

1.

BENEFICIOS DEL PROGRAMA Y SU ORGANIZACIÓN
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, en inglés) es un medio
reconocido internacionalmente para asegurar la inocuidad delos alimentos, desde la cosecha
hasta su consumo. En los últimos 10 años, organizaciones como el Comité del CODEX
Alimentarius para la Higiene de los Alimentos y el Comité Nacional de Asesoría de Criterios
Microbiológicos para Alimentos han reconocido este sistema. El sistema se ha convertido en la
base de las reglamentaciones para la inocuidad de los alimentos en muchos países, incluyendo
losEE.UU., Canadá y Japón.
HACCP también se ha convertido en el estándar del mercado para la inocuidad de los
alimentos. Los fabricantes de alimentos están pidiendo a sus proveedores que utilicen el
sistema, las grandes corporaciones les piden a las empresas co-empacadoras que empleen
HACCP y los minoristas que venden marcas privadas insisten en el uso de HACCP antes de
listar los productos en susanaqueles.
Beneficios de un Sistema HACCP Acreditado de AIBI / GFTC
a. Aumenta la confianza del consumidor sobre la inocuidad de los alimentos.
b. Demuestra un sistema de inocuidad alimentaria que es activamente mantenido y siempre
mejorándose.
c. Satisface los requerimientos del cliente (ej.: co-empacador, minorista).
d. Mejora el acceso a los mercados internacionales y nuevos clientes.
e.Demuestra su compromiso a la calidad y productividad del producto.
f. Amplia los criterios de auditorías internas, en vez de sólo depender de inspecciones
gubernamentales. .
El Servicio de Acreditación de AIBI / Guelph Food Technology Centre (Tercera Parte)
Por más de 85 años, AIB International ha realizado auditorías (tercera parte) para industrias
alimenticias tales como lácteas, cárnicas, vegetales...