haccp aceite vegetal





MANUAL DE ASEGURAMIENTO
DE CALIDAD HACCP
"ACEITE VEGETAL REFINADO"












INTEGRANTES PROFESORA
Ulloa, CamilaCastro, Julia
Rubio, Bayron
Quintana,K atiza
Salas,Millaray
Pizarro, Manuela




INDICE.
PAG.
INTRODUCCION………………………………………………………………1
GLOSARIO……………………………………………………………………...2
OBJETIVO Y BPM………………………………………………………...…...5PROCEDIMIENTO
ELABORACION DE ACEITE………………………………………………....6
POE………………………………………………………………………………8
POES…………………………………………………………………………….29
HACCP…………………………………………………………………....……..47
DESCRIPCION DE PROD. QUE SE ELABORA………………………...…48
IDENTIFICACION DE USO PROBABLE………………………………..….49
DIAGRAMA DE FLUJO……………………………………………………….50
VERIFICACION IN SITU DIAGRAMA DE FLUJO…………………...…….52
IDENTIFICAR PCC EN LOSPROCESOS……………………………….…55
ARBOL DE DECISIONES………………………………………………….…56
ESTABLECER LIMITE CRITICO……………………………………....…….57
ESTABLECER SIST. MONITOREO…………………………………...…….58
CONTROL DE TEMPERATURA……………………………………...……..59
ESTABLECER MEDIDA CORRECTIVAS…………………………...……..60
REGISTROS DE MEDIDA CORRECTIVAS………………………..………62
RILES Y RISES………………………………………………………….……..64
ISO 14000……………………………………………………………..………..66NIVELES DE RUIDO……………………………………………...…………..67
PROTECCION DE TRABAJADORES…………………..………………….69
LEGISLACION AMBIENTAL VIGENTE EN CHILE……………………….70
NORMATIVA REGULAN EMISIONES ATMOSFERICAS……..…………71
NORMATIVA APLICA A LOS RESIDUOS SOLIDOS……….……………75
NORMATIVA DE SEG. Y SALUD OCUPACIONAL………...…………….77
PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE PERMISOS………...…………831.- INTRODUCCÍON

El hombre primitivo cuando descubrió el fuego, se da cuenta que ciertas partes de grasas de animales se funden con el calor, y en ese líquido freían carnes musculosas y pescados. También descubrieron que con el frío bajo cero la grasa liquida se solidificaba y preservaba los alimentos que recubrían con ella; a temperatura ambiente se mantenía en estadolíquido.

Pasarían unos cuantos milenios hasta darse cuenta que, con presión, una serie de frutos y semillas desprendían una sustancia grasa que sirve como alimento y como medicamento; así nació el aceite vegetal. Todos los aceites tienen una serie de propiedades y son insolubles en el agua, siendo más ligero que esta. Las virtudes medicamentosas que se atribuyen a los distintos aceites, tanto deuso externo como interno, se debe a su contenido en ácidos grasos.

Es indispensable en estos tiempos Implementar un sistema de aseguramiento de calidad para la inocuidad de los alimentos sobre todo para que los consumidores tengan seguridad al consumir alimentos producidos con sistemas de calidad.1
2.-GLOSARIO.

PLAN HACCP: documento preparado de conformidad con los principios
Del Sistema HACCP que previene de peligros para salvaguardar la
Inocuidad de los alimentos en el segmento considerado de la cadena
Alimentaria.

EQUIPO HACCP: grupo de personas quétiene la responsabilidad de implementar el plan haccp.

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD: todas aquellas acciones planificadas y sistemáticas necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o servicio satisface los requisitos de calidad establecidos.

CERTIFICACÍON: es el procedimiento mediante el cual las autoridades competentes garantizan por escrito que los alimentos o los...