Haccp de duraznos en almibar

|FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO |
|PLAN HACCP DE: Conserva de duraznos en almíbar |PREPARADO POR: Guerrero G. Marcela, López A. Kenny, Rueda F. |
| |Aldemar. ||Aspecto |Descripción |Referencia normativa |
|Nombre del producto |Conserva de duraznos en almíbar. | |
|Descripción física |Producto acidificado enlatado listo para consumir.||
| |Contiene duraznos amarillos elegidos, en | |
| |conserva, cortados en mitades, maduros, sanos, | |
| |limpios y sin piel, embebidos en almíbar ||
| |(edulcorantes nutritivos) concentrado (18 – 22 | |
| |⁰Bx), envasados herméticamente en tarros de | |
| |hojalata electrolítica y sometidos a ||
| |esterilización comercial. | |
|Características |Variable |Rango | |
|Fisicoquímicas |⁰ Brix |18 - 22 |Codex alimentarius.CAC/GL 51-2003. |
| |pH |3,5 – 4,2 |NTC. Título XX, Art 415 y 422. |
| |Aw |< 0,80 | |
| |Vacío (KPa) |13,54 (mínimo) ||
| |Lata 401x411 |4-9 in. de Hg (mínimo) | |
|Microbiológicas |Microorganismos mesófilos|0 – 5 ufc / gr |NTC. Título XX, Art 173. |
| |Microorganismos |0 – 5 ufc / gr ||
| |termófilos | | |
|Sensoriales |Olor |Característico del fruto| |
| | |sano, libre de olores ||
| | |extraños causados por | |
| | |descomposición | |
| |Color |Característico del fruto||
| | |sano | |
| |Sabor |Característico del fruto| |
| | |sano |...