Haccp De Pan

Formulario # 1
Formación de un equipo de HACCP
Javier | Gerente general |
Maria Nelly | Subgerente |
Victoria | Administrador |
Carolina | RRHH |
Jose | Asesoría legal |
Andres |Finanzas |
Gabriela | Jefe de producción |
Grecia | Chef Pastelera |

Formulario #2
Descripción del producto
Nombre: | Pan francés |
Ingredientes: | Harina de trigo, agua, azúcar, salay leudantes |
Proceso: | Se mezclan el harina, el azúcar, sal con sustancias leudantes, se amasa, se soba, se fracciona y moldea (boleado); se fermenta, se hornea, reposa y luego se distribuye |Tipo de empaque: | Se expande a granel en bolsa de polietileno de primer uso. |
Vida útil | 24 horas. |
Condiciones de venta/ distribución | Mantener bajo la sombra, protegido del sol, o polvo. |Información nutricional
Porción: | 1 Unidades |
Peso: | 70 g |
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Valor Energético | 188.3 Kcal |
Carbohidratos | 40.2 g |
| Azucares | N/D |
Proteínas | 6.5 g |
Grasas Totales |0.1 g |
| Grasas Trans | N/D |
| Grasas Saturadas | 0 g |
| Grasas Mono insaturadas | N/D |
| Grasas Polisaturadas | N/D |
Colesterol | N/D |
Fibra Alimentaria | N/D |
Sodio |191.8 mg |
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Formulario #3
1. Recepción de materia prima y aditivos.
Elaboración del diagrama de flujo

10. Distribución y venta
9. Cocción
8. Fermentación
5. División/boleado
7.Formado
6. Reposo
4. Mezcla de ingredientes y amasado
3. Preparación de materias primas
Harina sal aditivos levaduras masa madreagua
PESAR
PESAR
PESAR
ATEMPERAR
PESAR
PESAR
PESAR
TAMIZAR
2. Almacenamiento de materias primas y aditivosFormulario #4
Identificación de peligros
Proceso | peligro | Control o medidas preventivas | Valoración de peligro |
Recepción de la materia prima | * Materias primas contaminadas...