Haccp Duraznos En Almibar
Páginas: 4 (966 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2011
ELABORACION DE DURAZNO EN ALMIBAR
Se entiende por Duraznos en Almíbar, al producto alimenticio preparado con Duraznos (Prunus persica) en sus variedades apropiadas al proceso. Con el grado demadurez adecuado, sanos, frescos, limpios, libres de piel ya sea enteros o en mitades, empleando jarabe como medio líquido, adicionados o no de ingredientes opcionales (véase 5.6) y aditivos permitidos,envasados en recipientes sanitarios herméticamente cerrados y procesados térmicamente para asegurar su conservación.(Según NMX-F-034-1982).
Despacho
Preparación de Sirope (40°Bx)
Etiquetado
Controlde Calidad y Sellado
Enfriado (20min)
Esterilizado 92°C
Eliminado de Burbujas de aire
Llenado de envases y adición de Sirope 85°C
Pesado
Pelado y Cortado
Lavado (5% de cloro)
Recepción,inspección y Selección del durazno
Cocimiento del Durazno (85°C, 30min)
Colocado tapadera (reposo 2min)
Flujo del Proceso
1. Recepción, selección e inspección del Durazno
Solo se debenprocesar frutas que hayan alcanzado su madurez fisiológica y de tamaño uniforme. El fruto debe estar libre de daños mecánicos (golpes) y daños físicos (mordeduras de roedores, excesiva maduración yquemaduras de sol). El durazno se debe procesar entre las 24 – 48 horas después de cortado y recibido.
2. Lavado:
Los duraznos deben lavarse en una solución de agua limpia con cloro en una concentraciónde 100 ppm y posteriormente escurrir el exceso de agua
3. Pelado y cortado
El pelado se hace manualmente con cuchillos de mesa. Los duraznos pelados (enteros o en cortes) deben permanecersumergidos en agua al tiempo para evitar el oscurecimiento de la fruta.
4. Pesado
Pesar los ingredientes a utilizar.
5. Cocimiento
Calentar suficiente agua en una olla con tapa a una temperaturade 75 a 85°C para el cocimiento de duraznos pelados por 30 min los cuales deben quedar totalmente sumergidos en el agua.
Simultáneamente calentar agua hasta el punto de ebullición para esterilizar...
Se entiende por Duraznos en Almíbar, al producto alimenticio preparado con Duraznos (Prunus persica) en sus variedades apropiadas al proceso. Con el grado demadurez adecuado, sanos, frescos, limpios, libres de piel ya sea enteros o en mitades, empleando jarabe como medio líquido, adicionados o no de ingredientes opcionales (véase 5.6) y aditivos permitidos,envasados en recipientes sanitarios herméticamente cerrados y procesados térmicamente para asegurar su conservación.(Según NMX-F-034-1982).
Despacho
Preparación de Sirope (40°Bx)
Etiquetado
Controlde Calidad y Sellado
Enfriado (20min)
Esterilizado 92°C
Eliminado de Burbujas de aire
Llenado de envases y adición de Sirope 85°C
Pesado
Pelado y Cortado
Lavado (5% de cloro)
Recepción,inspección y Selección del durazno
Cocimiento del Durazno (85°C, 30min)
Colocado tapadera (reposo 2min)
Flujo del Proceso
1. Recepción, selección e inspección del Durazno
Solo se debenprocesar frutas que hayan alcanzado su madurez fisiológica y de tamaño uniforme. El fruto debe estar libre de daños mecánicos (golpes) y daños físicos (mordeduras de roedores, excesiva maduración yquemaduras de sol). El durazno se debe procesar entre las 24 – 48 horas después de cortado y recibido.
2. Lavado:
Los duraznos deben lavarse en una solución de agua limpia con cloro en una concentraciónde 100 ppm y posteriormente escurrir el exceso de agua
3. Pelado y cortado
El pelado se hace manualmente con cuchillos de mesa. Los duraznos pelados (enteros o en cortes) deben permanecersumergidos en agua al tiempo para evitar el oscurecimiento de la fruta.
4. Pesado
Pesar los ingredientes a utilizar.
5. Cocimiento
Calentar suficiente agua en una olla con tapa a una temperaturade 75 a 85°C para el cocimiento de duraznos pelados por 30 min los cuales deben quedar totalmente sumergidos en el agua.
Simultáneamente calentar agua hasta el punto de ebullición para esterilizar...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.