Haccp en alimento

|Cuestionario del HACCP. |
|Control de calidad. |
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|1993 - Entra en efecto la Regulación Europea 93/43 el 14 de julio de 1993 adaptando |
|los principios y esquema"HACCP" para la producción y elaboración de alimentos.  |
|José Arturo López Teissier. |
|01/06/2011|
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1. ¿Que significa el acrónimo HACCP?

Es un sistemapreventivo de control de los alimentos cuyo objetivo es la seguridad o inocuidad alimentaria es un enfoque documentado y verificable para la identificación de los peligros, las medidas preventivas y lospuntos críticos de control y para la puesta en práctica de un sistema de monitorización o vigilancia se desarrolla por línea de productos, partiendo de un estudio pormenorizado de los procesos.2. ¿Cuál es el objetivo del sistema HACCP?
• Implementar en las empresas alimenticias un sistema de calidad de un producto basado en prevención y mejorar los costos de producción reduciendoreprocesamiento y análisis finales sobre el producto.
3. ¿En el sistema HACCP como se define peligro?
Es todo elemento físico, químico y microbiológico que puede ser el deletéreo para el consumidorpresente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
4. ¿mencione 3 ejemplos de peligro físico, químico y biológico?
|físico|químico |biológico |  |
|Metal. |Sustancias prohibidas....