HACCP en la industria lactea

HACCP EN LA INDUSTRIA LACTEA
El HACCP en la industria láctea tiene como objetivo final lograr la seguridad alimentaria. Instalar un sistema de gestión y alcanzar la seguridad. Algo que no puedehacer es definir un nivel de riesgo máximo para los consumidores y su protección.
Funcionamiento del HACCP
El sistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos críticospara la inocuidad del producto, valoriza la comunicación entre la inspección y la industria. Se trata de un sistema preventivo y no reactivo.
Se considera que una planta está operando bajo unsistema de aseguramiento de calidad HACCP cuando ha establecido, implementado y puesto en ejecución el manual correspondiente.
Este manual debe describir el sistema de autocontrol de la empresa a travésdel Sistema HACCP, estableciendo:

Los siete Principios del Sistema de Análisis de Peligros e Identificación de los Puntos críticos de Control (PCC).
Realizar un análisis de riesgos.Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC).
Establecer límites críticos para cada PCC.
Establecer un sistema de vigilancia de los PCC.
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuandola vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona.
Establecer procesos de documentación ycontrol de archivos sobre todos los procedimientos y registros de estos principios y su aplicación.



Los principios del Sistema HACCP se aplican con una serie de operaciones ordenadas en 12pasos:
Conformación de un equipo HACCP
Descripción del producto
Determinación del uso al que ha de destinarse el alimento
Elaborar un Diagrama de flujo
Verificar in situ del Diagrama de flujoRealizar el análisis de Peligros. Principio 1
Identificar los Puntos Críticos de Control. Principio 2
Establecer Límites Críticos de cada PCC. Principio 3
Establecer procedimientos de monitoreo...