haccp en un producto













HACCP en la elaboración de carne para hamburguesa

Descripción del producto: El producto está elaborado a base de camarón, con otros ingredientes como es el huevo, pan molido, cebolla, chile morrón, entre otros. Nuestro producto se desarrolla en base al camarón que en nuestro estado es un gran productor de esta materia y los insumos ya mencionados también se dan en laregión. Este producto es bueno debido a que su demanda en el mercado es buena debido a que no se encuentra en el mismo




DIAGRAMA DE FLUJO


NOMBRE DEL PRODUCTO


Carne para hamburguesas de camarón
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Aw esta debe estar reducida por el contenido de M.O
PH: neutro casi básico debido que contiene derivados de la panificación y se desarrollaranhongos.
COMO SE UTILIZA EL PRODUCTO


Guisado
botana
ENVASE


Bolsa cerrada al vacío

DURACION EN EL MERCADO

5 meses

DONDE SE VENDE EL PRODUCTO
Aburguesaros
Tiendas de abastecimiento
supermercados

INSTRUCCIONES PARA EL ETIQUETADO
mantener en congelación
código de barras
ingredientes
contiene huevo y camarón

CONTROL DE DISTRIBUCION

Mantener en congelación
No estibasmas de dos cajas










TIPO DE CONTAMINANTES


MATERIAS PRIMAS
-Camarón
Microbiológicos: coliformes, anaerobias.
Físicos: Pedazos de malezas acuáticas
Químicas: Cloro

MATERIAL ENVASE
-platico
Físicas: cabellos.


INGREDIENTES SECOS
-Sal
-Camarón seco
- Glutamato mono sódico
Microbiológicos: Hongos y/o levaduras
Físicas: Malezas acuáticas

AGUA-Para el lavado del material
Microbiológicos: Coliformes, anaerobias
Químicas: Cloro





Descripción de las etapas del proceso
Recepción de la materia prima e insumos: se reciben los insumos y materia prima de los proveedores y se ponen en refrigeración 3 a 6°C, se le hacen pruebas físico químicas a la materia prima para cerciorarnos que no esté en estado de descomposición.
Lavar,pelar y limpiar la materia prima e insumos: se lavan en inversión de agua potable posteriormente se pela la materia prima (se le quita la piel, la cabeza, las patas y la cola) los otros insumos se les retira la corteza y se limpian de agentes físicos que lo puedan dañar.
Pesar los insumos e ingredientes a base de la formula: pesar lo necesario en base de la formulación para obtener un productode calidad.
Pre cocer la materia prima a 65°C por 2minutos: se coloca la materia prima en una olla con agua purificada a fuego hasta llegar a una temperatura de 65°C y pre cocer por 2 minutos.
Mezclar todos los ingredientes e insumos en un recipiente hasta obtener una masa: se colocan todos los insumos e ingredientes en un recipiente hondo y se mezclan hasta que tenga una consistencia firme y nose quede pegada a las manos ni a las paredes del recipiente obteniendo así una bola de masa.
Con una prensa, aplanar las bolitas de carne con un peso de 75gr c/u: de la bola de masa se hacen bolitas de carne con un peso de 75gr posteriormente se aplanan con ayuda de una prensa.
Empacar al vacío: se colocan en bolsas al vació 6 carnes para hamburguesa de camarón y se empacan hasta eliminar elvacio entre estás.
Congelar la carne para hamburguesa de camarón: una vez empacadas se llevan a congelación para su posterior venta o distribución.




Tipo de compradores o consumidores y su comportamiento
El proyecto se lanzará al mercado estatal ya que va dirigido hacia el público en general, al ser un producto que se puede comer por todas las personas que no represente algún riesgo alconsumir el camarón, se estima que se produzca la cantidad suficiente para proveer a las tiendas departamentales que cuenten con área de congelados porque el producto solo se puede conservar en congelación todas estas estrategias para que nuestros compradores o consumidores obtengan nuestros productos con la mejor facilidad.






Identificación de los PCCs en el proceso

Árbol de...