HACCP, ISO

Evolución "HACCP", Recuento Histórico
El concepto y esquema "HACCP" se origina en Estados Unidos de Norte América.




HACCP= de su sigla en inglés “Hazard Analysis and Critical ControlPoints”.
HA = Análisis de peligros
CCP = Control de Puntos Críticos
HAZARD = peligro
Sigla que se acordó usar en todo el mundo que permite identificar peligros y establecer medidas para controlarloscon el fin de maximizar la seguridad de los alimentos.
¿POR QUÉ SURGIÓ EL SISTEMA HACCP?
Los astronautas no podían sufrir vómitos, diarrea, etc. Es decir, surgió para asegurar la calidadsanitaria de los alimentos de los astronautas.
¿EN QUE SE BASA EL SISTEMA?
El sistema HACCP está centrado en la prevención en lugar de basarse en el análisis del producto final.
CÓMO FUNCIONA
Elsistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos críticos para la inocuidad* del producto, valoriza la comunicación entre la industria y la inspección.
APLICACIÓN Y USOAgricultura básica
Preparación y procesamiento industrial.
Distribución y comercialización de alimentos.
Servicios de alimentación colectiva (restaurantes,catering).
Elaboración de alimentosartesanales.
Consumidor.





EN ESENCIA EL SISTEMA HACCP CONSISTE EN:

Observar el proceso de preparación del alimento desde el principio al fin
Identificar los peligros potenciales que se puedenpresentar a lo largo del proceso
Establecer controles donde se pueden presentar peligros

PRINCIPIOS SE BASA EL SISTEMA HACCP



BENEFICIOS DEL SISTEMA


Es el método más eficaz paramaximizar la seguridad de los alimentos.
Localiza los recursos en las áreas críticas del proceso reduciendo el riesgo de producir alimentos peligrosos.
Brinda una respuesta inmediata ante una situaciónde peligro.
El sistema HACCP fue desarrollado para garantizar la calidad sanitaria pero
puede también ser aplicado con otros propósitos. Por ej., puede aplicarse para desarrollar y mantener...