Haccp sinopsis

HACCP

De las materias primas:
• Utilizar materias primas cuyas condiciones higiénico-sanitarias permitan su correcto procesamiento
• Se almacenarán en forma que se evite su contaminación y se asegure su correcta conservación
• Los depósitos de materias primas y productos terminados para alimentos y bebidas ocuparán espacios independientes, salvo los que no se presenten peligrosde contaminación
• Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a preparación o envasado del producto final
• No se permitirá reutilizar alimentos, bebidas, sobrantes de salmuera, jugos, salsas, aceites o similares, salvo los autorizados por el Ministerio de Salud
• Los establecimientos a que se refiere este título, deben protegersecontra las plagas según reglamentación
• Prohibido el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas o espacios en que se elaboren, produzcan, almacenen o envasen alimentos o bebidas
• De los espacios:
• Los espacios destinados a vivienda o dormitorio deberán estar totalmente separados de los dedicados a las actividades propias de los establecimientos
• Contarán conequipos de refrigeración adecuados y suficientes.
• Disponer de agua y elementos para lavado y desinfección de sus equipos y utensilios en cantidad y calidad suficientes para mantener sus condiciones adecuadas de higiene y limpieza
• Se prohíbe la entrada de personas desprovistas de los implementos de protección adecuados
• No se deberá permitir la presencia de animales en las áreas dondese realice alguna de las actividades a que se refiere este título

De los empaques, o envases y envolturas:

• Las superficies que estén en contacto con los alimentos o bebidas deben ser inertes a éstos, no modificar sus características estar libres de contaminación.
• Deberán cumplir con las reglamentaciones que para tal efecto expida el Ministerio de Salud
• Se prohíbe empacaro envasar alimentos o bebidas en empaques o envases deteriorados, o que se hayan utilizado anteriormente para sustancias peligrosas
• La reutilización de envases o empaques, que no hayan sido utilizados anteriormente para sustancias peligrosas, se permitirá únicamente cuando no ofrezcan peligro de contaminación
• Prohibida la comercialización que se encuentren en recipientes cuyasmarcas o leyendas correspondan a otros fabricantes o productos

De los rótulos y de la publicidad:

• Los empaques o envases llevarán un rótulo en el cual se anotarán las leyendas que determine el Ministerio de Salud.

o Nombre del producto

o Nombre y dirección del fabricante

o Contenido neto en unidades del Sistema Internacional-SI

o Registro delMinisterio de Salud y

o Ingredientes.

• Se prohíbe hacer alusión a propiedades medicinales, preventivas o curativas, nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad

• Todo rótulo o propaganda se asignen propiedades medicinales, se considerarán como medicamentos y cumplirán, con los requisitosestablecidos para tales productos

De los patrones y trabajadores:

• Las personas que intervengan en el manejo o la manipulación de bebidas no deben padecer enfermedades infecto-contagiosas

• Cumplirán con las normas sobre Salud Ocupacional establecidas

• El Ministerio de Salud podrá exigir que el personal se someta a exámenes médicos

• Los patronos, proporcionarán asu personal las instalaciones, el vestuario y los implementos adecuados para que cumplan las normas sobre higiene personal y prácticas sanitarias en el manejo de los productos

Del transporte:

• Los vehículos deberán ser diseñados y construidos en forma que protejan los productos de contaminaciones y aseguren su correcta conservación y conservarse siempre en excelentes condiciones de...