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Páginas: 2 (299 palabras) Publicado: 6 de abril de 2013





























6.0 TABLA DE DECISIÓN DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL


ETAPA DEL PROCESO/ PELIGRO
PREGUNTAS DEL ARBOL DE DESICIONES
PUNTO DE CONTROLCRITICO

P1
P2
P3
P4



Escaldado


si

si



Pcc

Inmersión en sulfitos


si

si



Pcc


Congelado




si


si




Pcc


Pesado y empacado




sisi




Pcc




7. HOJA DE CONTROL

PUNTO CRITICO DE CONTROL
PELIGROS SIGNIFICATIVOS
LIMITES CRITICOS PARA MEDIDA PREVENTIVA
MONITOREO
ACCION CORRECTIVA
REGISTROS
VERIFICACIONQUE
COMO
FRECUENCIA
QUIEN

















Escaldado



















Físico:


Tiempo de escaldado











Temperatura de escaldadoMáximo permitido
(3-5 minutos)











Intermedio
(60-70 °C) preferentemente 65°C




Tiempo de escaldado y la textura del producto.









Temperatura deescaldado





-Visual
-Por medio de tacto
-Utilizando cronómetro








Utilizando termómetro





Cada 2 minutos dentro del periodo permitido









Cada Horadentro del periodo permitido





Gerente de producción y
Supervisor de área.









Gerente de producción y supervisor de área.





No existe acción correctiva el productopasa a otro proceso









Capacitación del personal uso y conocimiento de normas y equipos




Peso total del producto escaldado











Formato




Control decalidad












Cada semana
PUNTO CRITICO DE CONTROL
PELIGROS SIGNIFICATIVOS
LIMITES CRITICOS PARA MEDIDA PREVENTIVA
MONITOREO
ACCION CORRECTIVA
REGISTROS
VERIFICACION



QUECOMO
FRECUENCIA
QUIEN
















Inmersión en Sulfitos


















Químico:
Niveles bajos de sulfitos











Niveles altos de...
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