HACCP


EMPRESA AGROINDUSTRIAL VALLE JEQUETEPEQUE S.A.


PLAN HACCP
Código :
Fecha : 18/04/09
versión : 01
Página : 01 de 42


“PLAN HACCP DE LECHE FRESCA PASTEURIZADA”



Preparado por:

DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD DE LA EMPRESA “AGROINDUSTRIAL VALLE JEQUETEPEQUE S.A.”



ING: JULCA CUBAS ROGER JACOB





I.- INTRODUCCIÓN

LaEmpresa Agroindustrial Valle Jequetepeque S.A., se encuentra ubicado en el Distrito de Pacasmayo – Departamento La Libertad.
Es una Empresa seria y responsable que cumple con todas las normas establecidas por la legislación nacional (HACCP, ISO); en la cual brinda al consumidor un producto de excelente calidad.
Esta dedicada a la elaboración de productos lácteos (leche pasteurizada, leche chocolataday yogurt). Tiene como materia prima la leche de vaca 100 % pura y es adquirida del establo San Cayetano Nº 19 que esta ubicado en el distrito de Jequetepeque aproximadamente 5km de la planta.
La Empresa tiene el compromiso y la responsabilidad con los consumidores en brindar un producto inocuo, con un alto valor nutricional y un bajo costo, para así poder competir, comercializar con otrasmarcas, en el mercado local, nacional.
Le Empresa también presenta programas BPM, BPP y control de plagas; en la cual garantiza al mercado un producto de excelente calidad.
La Empresa cuenta con el Plan HACCP en todas sus líneas de producción; en la cual este informe esta basado en la implementación de la producción de leche fresca pasteurizada.














II.- OBJETIV0S:
Elaborarun plan HACCP en la línea de leche pasteurizada con el fin de asegurar la inocuidad del alimento y evitar daños en los consumidores.
Elaborar un producto de excelente calidad, cumpliendo con todos los requerimientos accesibles al mercado (HACCP, ISO).
Asegurar que la leche pasteurizada tenga un alto valor nutritivo y este relacionado con la inocuidad del alimento y así brindar la confianza alos consumidores.


III.- ALCANCE:
Su alcance abarca desde la recepción de la materia prima, hasta el último proceso de refrigeración del producto (producto final).























IV.- POLÍTICA DE INOCUIDAD, COMPROMISO GENERAL Y OBJETIVOS DE
LA EMPRESA

El presente Plan HACCP para La línea de leche pasteurizada que se elaboran en la Empresa ValleJequetepeque S.A., tiene como finalidad asegurar el control de los peligros que sean significativos, durante la recepción, la elaboración y producto final, de manera que se garantice la inocuidad de éste a través de la vigilancia de los puntos críticos de control (PCCs).
La Empresa Valle Jequetepeque S.A. abierta siempre a escuchar propuestas que signifiquen la mejora de sus servicios y mostrandocompromiso y responsabilidad en materia de inocuidad de alimentos, ha decidido comenzar aimplementar el plan HACCP en la línea de producción de leche pasteurizada.
La Empresa tiene el compromiso de garantizar la inocuidad de sus productos y así velar por la salud de los consumidores, también cuenta con la implementación de los programas de: Higiene y Saneamiento, Buenas Practicas de Manufacturay Control de plagas.
Y ofrece al personal oficial responsable de hacer cumplir la legislación sanitaria, los elementos de apoyo para realizar una adecuada verificación de los procesos, mediante la aplicación de los PCCs.

















V.- DISEÑO DE PLANTA. La Empresa Agroindustrial Valle Jequetepeque S.A. Tiene un área de 10.000 m2, (100 x 100). La cual esta ubicadaordenadamente por áreas de trabajo:


Área Administrativa.
Área de procesos.
Área de Recepción.
Área de Servicios Higiénicos.
Área de Despacho y Ventas.
Área de Producción.
Área de Control de Calidad.
Área de Mantenimiento.



























VI.-...