Haccp

CURSO DE
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
HACCP

Presentación

Dirigido a:

Personal Sodexho en general

Objetivos:

- Introducir al personal directivo, administrativo y operativo al sistema de Aseguramiento de la Calidad HACCP.

- Uniformizar criterios respecto a la importancia de la implementación del Sistema HACCP.

- Comprometer a todos los involucrados en laimplementación, cumplimiento y mantenimiento del Sistema HACCP.

Estructura del Curso:

- Parte teórica
- Talleres de aplicación
- Vídeo
- Evaluación

Materiales:

- PC y Proyectot multimedia
- Pizarra y plumones
- Papelógrafos y plumones
- Carpetas con material escrito

Elaborado por el Dpto. de Aseguramiento de la Calidad para el personal de Sodexho en el Contrato CogaCONTENIDO DEL CURSO

|Contenido |Pág. |
| | |
|¿Qué es HACCP?. Historia e inicios del HACCP. |5|
|¿Por qué HACCP?. Beneficios de la aplicación del sistema HACCP. |7 |
|Terminología del Sistema HACCP. Conceptos. |8 |
|Peligros: |9 ||Peligros de Seguridad de Alimentos |9 |
|Peligros Biológicos: |9 |
|Factores Intrínsecos y Extrínsecos. |10 ||Grupos de peligros biológicos: Bacterias, Virus, Hongos, Parásitos, Algas |14 |
|Peligros Químicos |17 |
|Peligros Físicos |19 |
|Peligros deCalidad |19 |
| | |
|Prerrequisitos para el Sistema HACCP. |21 |
|Buenas Prácticasde Manufactura BPM |21 |
|Programa de Calibración |21 |
|Programa de Limpieza y Saneamiento |22 |
|Locales y equipos|22 |
|Programa de Calidad de Agua |22 |
|Programa de Identificación y Trazabilidad |22 |
|Programa de Retiro de producto|23 |
|Programa de Control de Plagas |23 |
|Programa de Capacitación |23 |
|Programa de Proveedores Aprobados...