haccp

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Contenido
1. Introducción.

2. La razón del AMEF.
3. Tipos de AMEF.
4. AMEF de diseño.
5. AMEF de proceso.
6. Mejora de la calidad.
7. Cadenacausa-modo-efecto.
8. Descripción del AMEF.
9. Metodología.
10. Casos prácticos.
11. Conclusiones.

Introducción
La técnica del Análisis de Modo y Efecto de Falla(AMEF)
es conocida hace aproximadamente 45 años. Ésta fue
útilizada por la NASA y sus proveedores desde

mediados de la decada de los años 60´s.
Sin embargo, su uso se ha generalizado mas recientemente

gracias a la industria automotriznorteamericana y a
los requerimientos de la norma QS 9000.

Introducción
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP,
por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo
para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y
objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque
también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en
todo tipo deindustrias que fabriquen materiales en contacto con
los alimentos.
Se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de
contaminación de los productos a nivel físico, químico y
biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de
suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para
su control tendientes a asegurar la inocuidad.

Introducción
El Análisis de Modo yEfectos de Falla(AMEF) es una
metodología de trabajo en equipo muy estricta para
evaluar un sistema, un diseño, un proceso y/o un
servicio en cuanto a las formas en las que ocurren las
fallas.
Para cada falla, se hace una estimación de su efecto sobre
todo el sistema y su seriedad. Además, se hace una
revisión de las medidas planificadas con el fin de
minimizar la probabilidad de falla, ominimizar su
repercusión.

Introducción
Puede ser muy técnico (cuantitativo) o no (cualitativo), y
utiliza tres factores principales para la identificación de
una determinada falla.
Éstos son:
• Severidad: la seriedad de la falla producida.
• Ocurrencia: frecuencia con la que aparece la falla.
• Detectabilidad: si es fácil o difícil detectar la falla.

Introducción
La complicación delanálisis dependerá de la complejidad
del problema analizado, la que, a su vez, dependerá de
la seguridad (si existe peligro para la seguridad de las

personas), los efectos de la parada (costo que
supone la parada para la empresa), del acceso (si la
reparación no está impedida por problemas de acceso)

y de la planificación de reparaciones (si existe una
planificación de reparaciones demaquinaria).

Introducción
Con el fin de llegar a conclusiones válidas, es necesario
tener en cuenta los siguientes aspectos:
•

No todos los problemas son importantes. Precisamente el
AMEF nos permite categorizar estos fallos, pero antes tendremos
que hacer una preselección.
• Necesitamos conocer al cliente, en su más amplio sentido,
con el fin de determinar las consecuencias de lafalla.
• Necesitamos conocer la función. Es necesario conocer la
función a la que se destina el elemento que puede fallar y que
estamos analizando, con el fin de llegar a un análisis en
profundidad.
• Debemos tener una orientación a la prevención. La razón
principal del AMEF es detectar las posibles causas de fallo antes
de que ocurran.

La Razón del AMEF
¿Por qué crees que es necesarioevitar las fallas de los
productos o los servicios que las empresas dan a sus
clientes?:
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La Razón del AMEF

La...