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¿Quién teme
al aditivo

feroz?

Roberto Xalabarder Coca (AFCA)

índice

© alimentatec.com | ¿Quién teme al aditivo feroz? | Roberto Xalabarder Coca (AFCA)

Introducción
Definiciones
Historia de los aditivos
Naturaleza de los aditivos
Número de aditivos
Clasificación de los aditivos
Necesidad, eficacia y seguridad de los aditivos
Legislación y controlAlternativas y Tendencias de Futuro
Diccionario de Funciones
Identificación de los aditivos

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el autor
Roberto Xalabarder Coca.
AFCA (Asociación Nacional de
Fabricantes de Complementos
Alimentarios) Ingeniero químico (1954, Instituto Químico
Sarriá), farmacéutico (1957, Universidad Barcelona) y
técnico bromatólogo (1959, Universidad ComplutenseMadrid). Director Técnico de Laboratorios Farmacéuticos
(1957-1975). Director técnico en Industria Alimentaria
(aditivos) (1975-1991). Director científico en Multinacional
de aditivos hasta jubilación (1991-1998). Presidente
de AFCA durante 15 años. Profesor agregado de la
Escuela Nacional de Sanidad (Madrid). Numerosísimas
publicaciones, conferencias, Jornadas y Master en España
y en elextranjero. En la actualidad ocupa el cargo de
vicepresidente de AFCA.

Si hay palabras con mala suerte, “aditivo alimentario” es
una de las más infortunadas. Desde siempre, los aditivos
alimentarios han sido acogidos con recelo y desconfianza;
han sido rechazados como algo maligno de por sí y se les
ha hecho sinónimos de engaño y peligro.
Esta actitud del consumidor se explica por el absolutodesconocimiento de lo qué es realmente un aditivo. Se
habla de los aditivos como de fantasmas que asustan
pero que nadie ha visto porque, cuando se pregunta
por ellos, sólo se nombran “conservantes y colorantes” sin
especificar ninguno o como de los autores clásicos, de los
que muchas veces se opina sin haberlos leído nunca.
Este recelo es consecuencia de la muy especial relación
del hombrecon el alimento.
La Alimentación es una función extraordinariamente
compleja y frondosa cuya raiz arraiga en su característica
fundamental: ser absolutamente imprescindible.
El hombre puede, con mayor o menor dificultad, prescindir
de todo excepto de comer si quiere seguir viviendo.
También respirar es imprescindible pero, mientras el aire
siga siendo gratuito, no nos va a obsesionar como nosobsesionó siempre conseguir la comida.
Hoy en dia y en nuestra área económicamente
privilegiada, esta ansiedad permanece soterrada; nos
preocupan más vivamente otras cosas como el trabajo,
la salud, el dinero o la política. Pero el desvelo por la
comida sigue real aunque no tan acuciante como para los
habitantes del todavía mal llamado Tercer Mundo (más
adecuado sería llamarles habitantesde tercera), cuya
única obsesión es la de conseguir alimento cada dia.
No nos inquieta el alimento porque lo tenemos al alcance
de la mano. Pero imaginemos que un dia nos encontramos
sin ningún alimento en casa, sin ningún producto alimenticio
en tiendas, mercados y supermercados, sin animales ni
vegetales en el campo y en el mar... Bastaría un día, sólo
un día en esta situación, para quelos siglos y siglos que
hemos ido acumulando orgullosamente de civilización,
cultura y solidaridad saltaran hechos añicos para
pelearnos como fieras por cualquier cosa comestible.

El alimento está presente en todas nuestras actividades
sociales con un papel casi de protagonista. Nos
relacionamos a través del alimento, señalamos fiestas y
días especiales con alimentos particulares,practicamos la
caridad co ellos, subrayamos nuestra amistad ofreciendo
alimentos e incluso los utilizamos como vehículos en nuestra
relación con los dioses.
Así nacieron los mitos universales de “puro”, “virgen”,
“fresco” y “natural” que siguen vigentes en nuestros días.
Queremos que el Alimento, que es nuestra vida, esté libre
de impurezas.
El comportamiento humano está ligado a una serie
de...