HACCP

El control de calidad es una actividad industrial que persigue el mantenimiento de la calidad a niveles adecuados a las exigencias del consumidor a la vez que una mejora de la rentabilidad de lafabricación.
Actualmente el control de calidad, se subdivide en tres apartados:
A) Control de materias primas
B) Control de proceso
C) Inspección del producto terminado
Control de Materias primas:Estado sanitario, este incluye la suciedad, contaminación microbiana residuos de plaguicidas.
Características sensoriales son el color, sabor, aroma, textura, y defectos.
Factores de calidadindustrial son las características físicas para conseguir una buena mecanización.
Control de producción: Consiste en el control individual de cada una de las operaciones de fabricación y en lacoordinación de todas ellas.
Inspección del producto terminado: es la inspección aleatoria de las características del producto terminado.
Análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticosLa primera aparición del sistema ARCPC en un documento legislativo fue en el Codex Alimentario, que recomendaba armonizar internacionalmente las definiciones y los elementos de base del sistema eintroducir sus recursos dentro de las actividades de control público.
Ventajas de la aplicación del sistema ARCPC
Es un programa integral, sistemático de identificación y estimación del peligromicrobiano, físico, y químico y los riesgos generados durante el procesado, almacenamiento, distribución y consumo de alimentos, asi mismo el establecimiento de los medios y métodos para su control. Susventajas son:
Enfatizar mas en la prevención que en la detección de efectos
Disminuye los costos, minimiza el riesgo de fabricar productos defectuosos que deben ser descartados o reprocesados.Aumento de la seguridad de los alimentos
Reducción de las inspecciones y análisis
Disminución de la utilización de aditivos
Posible incorporación a un programa integral de aseguramiento de la calidad...