Haccp

Conjuntar Equipo HACCP Llevar a
Cabo las Actividades Preliminares

Armando el Equipo


Coordinador del equipo
– Deberá tener un amplio conocimiento de la operación
productiva

Miembros del Equipo
– Se requieren representantes de todas las funciones de la
planta: aseguramiento de calidad, producción, sanidad,
microbiología, mantenimiento, compras, almacenes



Apoyo yCompromiso de la Dirección
– De la filosofía del HACCP y con recursos financieros

Las Responsabilidades del Equipo






Evaluación del proceso
Desarrollo del plan
Implantanción del Plany
mantenimiento del
sistema
Re-evaluación del
Sistema

Experiencia en HACCP




A través de:
Capacitación del personal
en:
–
–
–
–



Centros académicos
Asociacionesprofesionales
Cursos especializados
Etc

Apoyo de Asesores y
Consultores
– Profesionales
– De entidades
gubernamentales

UNIVERSIDAD

Recursos para el Equipo HACCP
Consultores
 Libros yrevistas científicos y técnicos
 Videos
 Leyes y normas
 Internet


Descripción del Producto,
Distribución y Sector de Población al
que va Dirigido

Descripción del Producto






¿Cuál es el nombre común del
producto?
¿Como va a ser usado?
¿Como se va a empacar?
¿Cuál es la vida de anaquel?
¿Donde se venderá?
¿Que instrucciones especiales
se requieren en laetiqueta?
Descripción 

Método de Distribución


¿Como se va a distribuir el
producto?
– Fresco
– Congelado
– A temperatura ambiente





¿Que tan lejos va a ser
transportado?¿Requiere condiciones
especiales de manejo?

La Lista Completa de Insumos





¿Cuales son las materias
primas que se utilizan en la
elaboración del producto?
¿Se usan otros ingredientes?¿Cuáles son los materiales
de empaque

Lista de Insumos 

Desarrollo y Verificación del
Diagrama

El Diagrama del Proceso
Debe proporcionar un esquema simple de
todas las etapas...