Haccp
Páginas: 2 (442 palabras)
Publicado: 18 de mayo de 2012
Servicios de Alimentación
Protocolo HACCP
HACCP, una norma para garantizar la calidad de los productos en las industrias alimenticias. Garantía para el consumidor, rentabilidad para la empresa.Ser competitivo en el mundo actual implica seguir normas y estándares internacionales que garantizan la calidad de los productos y le dan tranquilidad al consumidor.
En la industria alimenticia seha implementado un sistema de control de procesos llamado HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, o Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control), cuyo objetivo es prevenir riesgos enla cadena productiva y asegurar que la producción esté exenta de riesgos de contaminación, químicos, físicos y microbiológicos.
El HACCP tiene unos pasos de aplicación que incluyen:
Identificarlos riesgos en la cadena productiva
Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) en tales riesgos
Establecer límites críticos para cada PCC.
Establecer procedimientos de monitoreoImplementar correctivos y registros
Establecer un método de verificación
Establecer un sistema de registro y documentación
El HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimenticia, desde elproductor primario hasta el consumidor final. Entre las ventajas de este sistema, además de la mejora de la calidad de los alimentos, figuran un mejor aprovechamiento de los recursos y una respuesta másoportuna a los problemas. Por otra parte, la aplicación del sistema HACCP puede facilitar la aplicación de la reglamentación y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en losproductos.
Para la eficaz aplicación del sistema, es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan y participen plenamente. También se requiere un trabajo en equipo, en el que podríanintervenir técnicos competentes en la materia. La aplicación del sistema es compatible con los demás sistemas de control de calidad, como la serie 9000 de la ISO, y es el método de referencia para...
Protocolo HACCP
HACCP, una norma para garantizar la calidad de los productos en las industrias alimenticias. Garantía para el consumidor, rentabilidad para la empresa.Ser competitivo en el mundo actual implica seguir normas y estándares internacionales que garantizan la calidad de los productos y le dan tranquilidad al consumidor.
En la industria alimenticia seha implementado un sistema de control de procesos llamado HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, o Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control), cuyo objetivo es prevenir riesgos enla cadena productiva y asegurar que la producción esté exenta de riesgos de contaminación, químicos, físicos y microbiológicos.
El HACCP tiene unos pasos de aplicación que incluyen:
Identificarlos riesgos en la cadena productiva
Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) en tales riesgos
Establecer límites críticos para cada PCC.
Establecer procedimientos de monitoreoImplementar correctivos y registros
Establecer un método de verificación
Establecer un sistema de registro y documentación
El HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimenticia, desde elproductor primario hasta el consumidor final. Entre las ventajas de este sistema, además de la mejora de la calidad de los alimentos, figuran un mejor aprovechamiento de los recursos y una respuesta másoportuna a los problemas. Por otra parte, la aplicación del sistema HACCP puede facilitar la aplicación de la reglamentación y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en losproductos.
Para la eficaz aplicación del sistema, es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan y participen plenamente. También se requiere un trabajo en equipo, en el que podríanintervenir técnicos competentes en la materia. La aplicación del sistema es compatible con los demás sistemas de control de calidad, como la serie 9000 de la ISO, y es el método de referencia para...
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