haccp

Uno de los problemas del mundo moderno, es la reducción de la cantidad y calidad de los alimentos producidos, por el deterioro microbiano, por contaminación química y física. Por otra parte, lasenfermedades transmitidas por los alimentos son eventos de alta prevalencia en la salud pública. Ambas situaciones producen además, fuertes pérdidas económicas esto significa, que se debe prevenir laaparición de peligros en los alimentos.

Los alimentos de origen animal, tales como la leche y sus derivados, las carnes y productos cárneos y los productos hidrobiológicos, son alimentos de alto riesgoepidemiológico, así como muy susceptibles de deteriorarse si no se controlan los problemas desde su producción en el predio, durante las etapas de elaboración, y hasta que estos productos lleguen ala mesa del consumidor.

La situación planteada, requiere de la aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad de los alimentos que sean específicos para cada rubro y el contexto de riesgo enque estos se inserten.

Debido a esta complejidad, este diplomado entrega una visión integradora de cómo factores tecnológicos tales como la dinámica de crecimiento bacteriano, la concentración decontaminantes químicos, junto a factores de gestión de calidad influyen en el producto final que se entrega a los consumidores de acuerdo a sus expectativas, requisitos legales, entre otros.

A pesarque las empresas en el mundo y en Chile en particular, implementan sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad de alimentos, aún se producen incidentes graves que afectan la salud de losconsumidores.

Objetivos GENERALES DEL PROGRAMA

§ Conocer el concepto de funciones de gestión de calidad y su influencia sobre la calidad e inocuidad de alimentos.

§ Conocer los distintos aspectosrelacionados con la inocuidad de los alimentos de consumo humano.

§ Valorizar la microbiología y la química de los alimentos como herramientas para garantizar la sanidad y condiciones...