Haccp

HISTORIA Y EVOLUCIÓN
DE LA CALIDAD
DE

PREHISTORIA DE LA CALIDAD:
CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL

MSc.
Ing. Agr. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

• Hasta el fin del siglo XIX el control

de calidad era realizado totalmente
denominó
por los operarios, lo que denominó
Control de Calidad del Operario.

2012

• Se controlaba el producto una vez
elaboració
finalizada su elaboración.

• Noexistía el concepto de “mejora”
existí
mejora”
(el cliente no aparece esta etapa.

MSc.
ING. AGR. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

1

PREHISTORIA DE LA CALIDAD:

PREHISTORIA DE LA CALIDAD:

AUTOCONTROL

•

• En esta etapa el gran objetivo era

Al
confiar
en
el
Operario
la
responsabilidad
de
evaluar
la
conformidad del trabajo que él mismo
habí
había realizado este:TAREA”
“CONTROLAR LA TAREA”.

• Se intentaba detectar el error lo

•

sentí
Se sentía mas comprometido con el
resultado.

•

Podí
informació
Podía obtener información inmediata
sobre su desempeño.
desempeñ

•

Se detectaba el error tan pronto como
se
se había producido.

antes posible.

• Se

pequeñ
incorporan luego pequeños
en
controles
cada
etapa
de
elaboracióelaboración del producto.
ING. AGR. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI
MSc.

HISTORIA DE LA CALIDAD:

PREHISTORIA DE LA CALIDAD:
• Posteriormente en el período de la
perí
dió
Primera Guerra Mundial se dió el
Control al Capataz.

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

•

Inspecció
el Control de Calidad por Inspección
lo
o lo que conocemos como el
Control
Control de Calidad Moderno.

MÉ
SE ESTABLECEUN MÉTODO PARA HACER
COSAS CON DETERMINADO NIVEL DE CALIDAD,
ESTO SE CONSIGUE SIGUIENDO UNA SERIE DE
PROCESOS
OPERATIVOS
DEFINIDOS
Y
PROBADOS.

•

CAUSACAUSA
BASANDOSE EN EL PRINCIPIO CAUSA-EFECTO,
SE TRABAJA SOBRE LA CAUSA QUE PRODUJO
DESVIACIÓ
LA DESVIACIÓN.

• Sin embargo en estas etapas sigue

•

LAS ACCIONES PASAN DEL PRODUCTO A LOS
PROCESOS PRODUCTIVOS.

• Ya entrelas dos guerras el aparece

mejora”
sin aparecer “la mejora”,
actividad
organizada
sistematizada.

como
y

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ING. AGR. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

MSc.
ING. AGR. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

1

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

•

•
•

LAS ACCIONES ENCAMINADAS A LA
CALIDAD PASAN DEL PRODUCTO A LOS
PROCESOSPRODUCTIVOS.
REPARACIÓ
CORRECCIÓ
LA REPARACIÓN Y LA CORRECCIÓN HAN
DEJADO
PASO
A
LA
ACTIVIDAD
PREVENCION”
ORGANIZADA DE “PREVENCION”.
VEZ”
“HACERLO BIEN A LA PRIMERA VEZ”

GESTIÓ
LA GESTIÓN DE LA CALIDAD

•

ACTUALMENTE EL CONCEPTO DE
TOMA UN ENFOQUE MAS GLOBAL:

•

PRODUCTO / SERVICIO ES EL RESULTADO DEL
TRABAJO DE CUALQUIER PERSONA.
EL
CLIENTE
/
BENEFICIIARIO
ES
ELDESTINATARIO DE ESE TRABAJO.

•
•

CALIDAD

LA CALIDAD INTEGRA TODAS LAS FUNCIONES
ORGANIZACIÓ
DE LA ORGANIZACIÓN EN POS DE UN OBJETIVO
COMUN:

SATISFACER AL CLIENTE

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ING. AGR. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI
MSc.
ING. AGR. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

LA CALIDAD TOTAL - TQM

GESTIÓ
LA GESTIÓN DE LA CALIDAD

•

LA GESTION DE LA CALIDAD SE BASA EN LAPREVENCIÓ
SISTEMÁ
PREVENCIÓN SISTEMÁTICA DE CUALQUIER
TIPO DE ERROR O INEFICIENCIA INTERNA.

•

AL HABER OPORTUNIDADES DE MEJORA EN
TODAS
LAS
ACTIVIDADES
DE
LA
ORGANIZACIÓ
ORGANIZACIÓN,
ESTAS
SE
PUEDEN
APROVECHAR
CONTANDO
CON
LA
PARTICIPACIÓ
PARTICIPACIÓN
ACTIVA
DE
TODO
EL
PERSONAL.

•

SE LLEGA ASI A LA TQM (TOTAL QUALITY
MANAGEMENT).

gestió
Es “un sistema degestión
integrado y estratégico para
estraté
satisfacció
alcanzar la satisfacción del
cliente que incluye a la
gerencia, todos los empleados y
mé
utiliza métodos cuantitativos
para mejorar continuamente los
organizació
procesos de la organización”
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ING. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

MSc.
ING. AGR. MSc. PABLO A. PERUZZOTTI

CONTROL DE CALIDAD
MODERNO
MODERNO
• Walter

JAPÓ...