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EBULLOMETRO

HISTORIA
La disminucion del punto de ebullicion de las mezclas de agua y alcohol, han sido utilizadas para determinacion de la concentracion de alcohol en el vino. Una historia delos metodos para detreminar el alcohol, utilizados en el siglo XIII pueden hallarse en el trabajo de Marco y Leoci, el ebullometro Malligand data de 1875 y fue modificado por Salleron en el año 1881.FUNDAMENTO
El método ebulloscópico se basa en la variación del punto de ebullición que experimentan los líquidos hidroalcohólicos según su proporción de alcohol.
En condiciones normales (760 mmHg/cm2 ≡ 1013 hPa) el punto de ebullición del agua es 100ºC y el del alcohol 78,5ºC. Una mezcla de alcohol y agua que se mantenga constante mediante un refrigerante a reflujo, hervirá a una temperaturatanto más próxima a la del agua cuanto menos alcohol contenga y viceversa.
Por lo tanto es lógico que se pueda llegar a fijar la composición alcohólica de una mezcla atendiendo a las relaciones quepodamos establecer entre el porcentaje de alcohol y la temperatura de ebullición. Sin embargo si este fundamento es aplicable a mezclas de agua y alcohol (al margen de algunas limitaciones debidas aciertos detalles de la técnica) no es igual para los vinos en los que la mayor o menor cifra de extracto seco total influye en la determinación, siendo un motivo de error. Por esta razón aunque sonmétodos muy generalizados es necesario indicar siempre en los informes el método seguido.

OBSERVACIONES
a) Es una metódica aproximada para los vinos, ya que a pesar de que las reglas calculadorastengan sus correcciones, esta previstos para las soluciones hidroalcoholicas. En general los vinos blancos son los que más coinciden con los resultados, vinos tintos y dulces se apartan más de larealidad.
b) El ebullómetro ha venido funcionando con mechero de alcohol como elemento calefactor. Es muy importante que se mantenga sin incrustaciones el interior, con el objeto de lograr una perfecta y...