Haccp

Selección de un equipo HACCP:
Jefe del equipo: dueño de las papas sonrisa
Gerente de producción.
Gerente de calidad.
Gerente de compras.
Jefe de área de empaquetamiento
Jefe de área de freídoDescripción del producto: las papas fritas son rebanadas finas de papa, lavadas y fritas en aceite vegetal donde el aceite sustituye el agua de las papas dándoles una textura crujiente.Empaque: bolsas de material plástico selladas con atmosfera modificada con 450 gr de producto
Tiempo de vida: bajo las condiciones apropiadas el producto tiene una vida útil de 1 mes
Condiciones dealmacenamiento: el producto tiene que estar a condiciones entre los 10 y 30 grados centígrados y en un ambiente seco para evitar el enrancia miento del almidón de las papas.
Uso: el producto esta orientadahacia el publico en general ya sea domestico o industrial específicamente esta procesada para ser consumido por niños mayores a 3 años , jóvenes , adultos y ancianos)
Programa maestro de limpieza:Buenas practicas de manufactura , se debe cumplir con estas además de dar talleres de BPM a los empleados de manera constante, como lo son no llevar aretes, bigote etc. en el área de trabajo.
Nointroducir alimentos al area de trabajo si esta enfermo reportársele al jefe inmediato esto para evitar la contaminación cruzada.
Instalaciones:
Todo el equipo deberá de ser de acero inoxidable sedeseara que las paredes y techos no tengan grietas no haya dobles paredes donde se puedan alojar plagas , las instalaciones deben ser adecuadas para la limpieza el espacio sea bien utilizado y no seestorbe al trafico debe haber una buena iluminación para poder operar adecuadamente .
Los trabajadores deberán encargarse de la limpieza de su espacio laboral y que el espacio utilizado es adecuado parael nivel de producción.
Chequeo de la cantidad de cloro del agua para las partes de lavado .
Manejo de desperdicios, los desperdicios orgánicos deben ser enviados a una planta de composta o...