Haccp

PASO 1
• Historia de APPCC
• Importancia y aplicación del sistema APPCC.
• Origen del sistema APPCC en Colombia.
• Prerrequisitos para la implementación de APPCC.
• Definiciones aplicadas al sistema APPCC
• Identifique los siete principios APPCC.
• Identifique la secuencia lógica para la aplicación del sistema APPCC.

 ORIGEN E HISTORIA DE APPCC
El sistema APPCC fue desarrollado en1960 en los Estados Unidos de Norteamérica, por la compañía de alimentos Pillisbury y el laboratorio Natick, a petición de la NASA (National Aeronautic and Space Administration), siendo esta última quien proporciona el apoyo necesario. La finalidad era producir alimentos con características de inocuidad, aptos para alimentar a los astronautas del programa espacial. Basado en el sistema de Análisis deFallas, Modos y Efectos (AFME), que trataba de analizar e identificar problemas o fallas ocurridos en el proceso, los modos o formas en los que ocurría y las consecuencias que estos originaban. La idea no era nueva, ya que anteriormente ésta ya había sido planteada por algunos científicos europeos, entre ellos el profesor Mossel con su propuesta denominada LISA (Longitudinally Integrated SafetyAssurance). Pero esta no tuvo éxito, debido a que carecían de un formato estructurado adecuadamente. A comienzos de los años 70, se inició la aplicación del sistema. Se presentó oficialmente durante la primera Conferencia Nacional de Protección de Alimentos en Estados Unidos de Norteamérica en 1971.

Inicialmente se introdujo en la industria de alimentos enlatados con acidez moderada, debido aque para asegurar la inocuidad de estos alimentos existen puntos críticos que son; el tratamiento térmico correcto y conservación en la integridad de los envases. Cosa distinta en otro tipo de alimentos con procesos de mayor complejidad. Posteriormente, el sistema APPCC fue recomendado como método de elección para asegurar la inocuidad de alimentos, demostrando su utilidad. En los años 90 secomienza a generalizar su conocimiento en Europa, algunas compañías grandes inician su implementación y dada la exigencia de los mercados cada vez más se pone en práctica su aplicación a nivel mundial.

 IMPORTANCIA Y APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC
El sistema HACCP para asegurar la inocuidad de los alimentos y dar buenos resultados, es necesario que Los Principios Generales de Higiene de los Alimentosdel Codex Alimentarius constituyen una firme base para garantizar la higiene de los alimentos, haciendo hincapié en los controles esenciales en cada fase de la cadena alimentaria y recomendando la aplicación del sistema de análisis de riesgos y de los puntos críticos de control (HACCP) siempre que sea posible para potenciar la inocuidad de los alimentos. El HACCP permite determinar riesgosconcretos y adoptar medidas preventivas para evitarlos. Es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en el control de los puntos críticos en la manipulación de los alimentos para prevenir problemas al respecto, ya que propicia un uso más eficaz de los recursos y una respuesta más oportuna a tales problemas. El sistema de HACCP facilita la inspección por parte de las autoridadesencargadas de regular el control de los alimentos y favorece el comercio internacional al aumentar la confianza de los compradores en la inocuidad de los alimentos.
Reconociendo la importancia del sistema de HACCP en el control de los alimentos, la FAO insiste en la necesidad de capacitación para aplicar el mismo. Una correcta interpretación de la terminología y de los criterios de aplicación delsistema de HACCP facilitará su adopción y se traducirá en un enfoque armonizado de la inocuidad de los alimentos en todo el mundo. En muchos países, el sistema de HACCP se está incorporando en los mecanismos de regulación, por lo que su aplicación a los alimentos importados podría llegar a ser un requisito obligatorio. Es urgente ofrecer aclaraciones en cuanto a dicha aplicación.


 ORIGEN DEL...