HACCP

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO


FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN
CAMPO CUATRO


MATERIA
INPECCION DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL


EJERCICIO DE HACCP “PASTEL IMPOSIBLE”EN UNA GUARDERIA DEL ESTADO DE MEXICO


ALUMNOS FIRMA

MARTHA SUSANA RUIZ ARELLANO _____________












Describir elproducto

Es un pastel que consta de dos capas una de flan y otra de pan de chocolate. Para el flan se necesitan los siguientes ingredientes lata de leche condensada, leche de fresa, huevos y esenciade vainilla y para el pan de chocolate mantequilla, cajeta, harina para pastel de chocolate, huevos, aceite, leche de fresa y nuez picada y es horneado a 200°C durante 1 hora


INGREDIENTESFLAN
Lata de leche condensada

Leche de fresca

Huevos

Esencia de vainilla






PAN DE CHOCOLATE
Mantequilla

Cajeta

Harina para pastel de chocolate

Huevos

Aceite

Leche defresca

Nuez picada






Uso y población a la que va dirigido

El producto será consumido por los niños de la guardería mi niño feliz con motivo al festejo del dia del niño lo cual sedice que es una población susceptible dominada población de alto riesgo








Listado de ingredientes según su origen y almacenamiento

ORIGEN ANIMAL
adquisición
Almacenamiento temporalTemperatura en la que se adquirió
Otros aspectos
Temperatura al momento de uso
Almacenamiento definitivo
Mantequilla
Puesto móvil
Hoja de maíz
Ambiente 25°C
Se corta con un cuchillo y se untacon la mano en el molde
Refrigeración 4°C

Cajeta

Frasco de vidrio con playo fijado con liga
Ambiente
Pala de madera
Ambiente

Huevos
Central de abastos Tultitlán a granel


AmbienteSucios con excremento y sangre, Se ponen en la mezcla cayendo pedacitos e ella
Refrigeración 4°C

Leche fresca
Establo
Cubetas de plástico con tapa
30°C
Compra a las 6:30, Entrega 7:30 y Usa...