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TALLERES DE TRABAJO



Curso Sistema HACCP












INDICE DE TALLERES DE TRABAJO







1. Ficha Técnica del producto2. Diagrama de Flujo

3. Análisis de Peligros

4. Identificando de los PCC

5. Tablero de Control HACCP





Taller 2


“Ficha Técnica del Producto”


Descripción del tipo decomida
Forma de consumo




Consumidor
Potencial


Presentación, Etiquetado y Envase
Vida útil esperada




Instrucciones para su conservación





Taller 3


Diagrama de FlujoModelo de Tabla de Símbolos como referencia.



SÍMBOLOS EMPLEADOS EN LOS DIAGRAMAS DE FLUJO


Etapa del proceso
Dirección del flujo
Materias Primas posiblemente contaminadas
7 Posiblecontaminación microbiológica por superficies
K Posible contaminación ambiental Posible contaminación por operarios Posible contaminación por plagas
Posible migración de contaminantes desde el empaquePosible reproducción de microorganismos
Destrucción térmica del microorganismo
Θ Destrucción microbiana por agentes desinfectantes
Eliminación de contaminantes por otros métodos
 Posiblesupervivencia de microorganismos
 Posible prevalencia de contaminantes
Posible alteración del empaque
PCC Punto critico de control
PC Punto de control
PCM Punto de control de manufacturaTaller 4

“Análisis de Peligros”




Nº Etapa Peligro Riesgo Gravedad ¿El peligro es significativo?
Causa Medidas de controlPreparado por Qualitas del Perú S.A.C. Pagina 5 de 10












































Taller 5

“Identificación de PCC”




ETAPAPELIGRO P1 P2 P3 P4 P5 PCC? BASES DE LA DECISIÓN

ETAPA PELIGRO P1 P2 P3 P4 P5 PCC? BASES DE LA DECISIÓN

ARBOL DE DECISIONES PARA LOS PCCs



P1 ¿Existe algún peligro en esta...